EGO | People , Places , Peges

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		<title>Von der Migranten- zur Lifestylek&#252;che: Die Karriere der italienischen K&#252;che in Europa &#8212; EGO </title>
	<meta name="DC.Publisher" content="IEG(http://www.ieg-mainz.de)"><meta name="DC.Title" content="Von der Migranten- zur Lifestylek&#252;che: Die Karriere der italienischen K&#252;che in Europa"><meta name="DC.Source" content="EGO(http://www.ieg-ego.eu)"><meta name="DC.Date.Issued" scheme="DCTERMS.W3CTDF" content="2010-12-03"><meta name="DC.Identifier" scheme="DCTERMS.URI" content="WorldCathttp://www.worldcat.org/oclc/692301341"><meta name="DC.Rights" content="CC by-nc-nd 3.0 Deutschland - Namensnennung, Keine kommerzielle Nutzung, Keine Bearbeitung"><meta name="DC.Description" content="Die italienische K&#252;che hat in den vergangenen Jahrzehnten st&#228;rkeren Einfluss auf die Entwicklung der Essgewohnheiten gehabt als jede andere nationale K&#252;che. Spaghetti, Pizza, Tiramis&#249; und Espresso sind in Europa und Nordamerika ubiquit&#228;r. Der Beitrag rekonstruiert die Rezeption der italienischen K&#252;che in Europa und arbeitet das komplizierte Geflecht von Entwicklungsfaktoren heraus, zu denen das Italienbild in Kunst und Literatur, Touristen- und Migrantenstr&#246;me, die bislang meist vergessene Rolle der F&#246;rderung von Wirtschaft und Au&#223;enhandel durch den italienischen Staat und die Rolle der Epidemiologie geh&#246;ren."><meta name="DC.Identifier" scheme="DCTERMS.URI" content="urn:nbn:de:0159-2010102556"><meta name="DC.Type" content="Text" scheme="DCMIType"><meta name="DC.Format" content="text/html" scheme="IMT"><meta name="DC.Publisher" content="IEG(http://www.ieg-mainz.de)"><meta name="generator" content="Plone - http://plone.com"></head>
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 Europa unterwegs
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Arbeitsmigration, Wirtschaftsmigration
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Arbeits- und Wirtschaftsmigrationen 19.-20. Jahrhundert*
 </a>
 
 
 
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 <li class="navTreeItem visualNoMarker section-ulbe-bosma-emigration-colonial-circuits-between">

<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulbe-bosma-emigration-colonial-circuits-between-europe-and-asia-in-the-19th-and-early-20th-century" title="" class="state-missing-value contenttype-link">

Emigration: Europe and Asia
 </a>
 
 
 
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Emigration &#252;ber den Atlantik
 </a>
 
 
 
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Erzieherinnen
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 <li class="navTreeItem visualNoMarker navTreeFolderish section-heimkehr-volksdeutsche-fremder">

&#160;
 
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"Heimkehr"? "Volksdeutsche fremder Staatsangeh&#246;rigkeit"
 </a>
 
 
 <ul class="navTree navTreeLevel2">

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Quelle: Beschwerde des Magistrats Frankfurt a.O.
 </a>
 
 
 
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Quelle: Immediatbericht
 </a>
 
 
 
 </li>

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Internal Migration
 </a>
 
 
 
 </li>
 
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&#160;
		 
 
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Italienische K&#252;che
 </a>
 
 
 
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<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/pieter-c-emmer-leo-lucassen-migration-from-the-colonies-to-western-europe-since-1800" title="" class="state-missing-value contenttype-link">

Migration from the Colonies
 </a>
 
 
 
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&#160;
 
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Christliche Konfessionsmigration
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Antitrinitarier
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Bev&#246;lkerungstheorie und Konfessionsmigration
 </a>
 
 
 
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Confessional Migration: Anabaptists
 </a>
 
 
 
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Katholische Konfessionsmigration
 </a>
 
 
 
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&#160;
 
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Lutherische Konfessionsmigration
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Exul Christi
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Reformierte Konfessionsmigration: Hugenotten
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Reformierte Konfessionsmigration: Waldenser
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Ethnische Zwangsmigration
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Expulsion of the Muslims from Spain
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Flucht und Vertreibung (1938&#8211;1950)
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Vertreibung der Muslime vom Balkan
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J&#252;dische Migration
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Aschkenasische Juden im Europa der Fr&#252;hen Neuzeit
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Jakob Frank
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Ost- und s&#252;dosteurop&#228;ische Juden
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Sephardische Juden
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K&#252;nstlerreisen
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Pilgerreisen und Wallfahrten*
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Emigration 1933&#8211;1945/1950
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Revolutionsmigration nach 1789
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	<h1>Von der Migranten- zur Lifestylek&#252;che: Die Karriere der italienischen K&#252;che in Europa</h1>
	<div class="documentByLine" id="document-byline">
 
			von 
			by 
 Ulrike Thoms
		Original aufOriginal in Deutsch,
		angezeigt aufdisplayed in <a href="" id="articlelanguage_top">Deutsch</a><ul id="avllist"><li><a href="/thomsu-2010-de">deDeutschGerman</a></li><li><a href="/thomsu-2010-en">enEnglischEnglish</a></li></ul>&#9662;
 		 
 	
			PublishedErschienen: 
			
				2010-12-03
				<ul id="datelist" class="select-popup"></ul>
			
		 
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 	Von der Migranten zur Lifestylek&#252;che
	</div>
 
 Die italienische K&#252;che hat in den vergangenen Jahrzehnten st&#228;rkeren Einfluss auf die Entwicklung der Essgewohnheiten gehabt als jede andere nationale K&#252;che. Spaghetti, Pizza, Tiramis&#249; und Espresso sind in Europa und Nordamerika ubiquit&#228;r. Der Beitrag rekonstruiert die Rezeption der italienischen K&#252;che in Europa und arbeitet das komplizierte Geflecht von Entwicklungsfaktoren heraus, zu denen das Italienbild in Kunst und Literatur, Touristen- und Migrantenstr&#246;me, die bislang meist vergessene Rolle der F&#246;rderung von Wirtschaft und Au&#223;enhandel durch den italienischen Staat und die Rolle der Epidemiologie geh&#246;ren.
 
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		<dt class="portletHeader">InhaltsverzeichnisTable of Contents</dt>
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 <h2>Einleitung</h2>
Seit langem herrscht in der Anthropologie und in anderen wissenschaftlichen Disziplinen Einigkeit dar&#252;ber, dass Essen und Trinken wesentliche Elemente menschlicher Identit&#228;t sind. Gerade am Essen l&#228;sst sich demnach deutlich machen, wie eng verwoben Natur und Kultur sind.<span class="InsertNoteMarker" id="InsertNoteID_0_marker1" title=" Dazu der grundlegende Artikel von Fischler, Food 1988, S. 275 sowie Scholliers, Food, Drink and Identity 2001 und Karmasin, Botschaft 2001."><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_0">1</a> Kulinarische Systeme enthalten Kriterien zur Unterscheidung, Ordnung und Klassifizierung der Lebenswelt wie zur Bestimmung des Platzes, den der Einzelne in der Welt einnimmt. Aus ihnen werden Regeln abgeleitet, die die Angeh&#246;rigen einer bestimmten Kultur f&#252;r die Produktion, Zubereitung und den Verzehr von Nahrungsmitteln nutzen. <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/102346347" rel="noopener" target="_blank">Claude L&#233;vi-Strauss (1908&#8211;2009)</a> bezeichnete die K&#252;che einer Gesellschaft daher als die Sprache, mit deren Hilfe die gesellschaftlichen Strukturen &#252;bersetzt und abgebildet werden.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_1">2</a> Anthropologen wie er und <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/105514047" rel="noopener" target="_blank">Mary Douglas (1921&#8211;2007)</a> haben sich daher bevorzugt der Analyse von Ern&#228;hrungsgewohnheiten bedient, um diese Strukturen aufzudecken und das Set von Regeln, das diese bestimmt, zu beschreiben.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_2">3</a>
Was aber bedeutet es, wenn der derzeit wohl bekannteste englische Koch, <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/90650818" rel="noopener" target="_blank">Jamie Oliver (*1975)</a>, sich erkl&#228;rterma&#223;en vor allem an der mediterranen, italienischen K&#252;che orientiert und diese mit missionarischem Eifer zu verbreiten sucht,<span class="InsertNoteMarker" id="InsertNoteID_3_marker4" title=" So nennt Oliver auf seiner Homepage den Italiener Contaldo Gennaro als seinen kulinarischen Ziehvater; seine Kochb&#252;cher enthalten zahlreiche italienisch anmutende Gerichte. 2007 publizierte er &#252;berdies das Kochbuch Jamie's Great Italian Escape, das auf seinen Erfahrungen w&#228;hrend einer langen Italienreise beruht."><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_3">4</a> wenn ein Heft mit den besten Rezepten schottischer Pubs und Teahouses eine Anleitung f&#252;r "Tagliatelle with Sun Dried Tomatoes, Leeks and White Wine" enth&#228;lt<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_4">5</a> und wenn ein amerikanisches Kochbuch der europ&#228;ischen Leserschaft "Maccaroni and Cheese" als klassisch-amerikanisches Gericht zu verkaufen sucht?<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_5">6</a> Dieses auch in <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4011882-4">Deutschland</a>, in der <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4053881-3">Schweiz</a>, in <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4005406-8">Belgien</a> und den <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4042203-3">Niederlanden</a> zu beobachtende Ph&#228;nomen der Italienisierung ist h&#246;chst bemerkenswert und daher in den letzten Jahren auf reges Forschungsinteresse gesto&#223;en, nicht zuletzt im Zusammenhang mit der Erforschung des Nationalstaats, der <a class="internal-link" href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/resolveuid/9eb27482650868a9b02ce8aeace6a204">Migration</a> sowie der <a class="internal-link" href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/de/threads/hintergruende/globalisierung/ulrich-pfister-globalisierung">Globalisierung</a>.<span class="InsertNoteMarker" id="InsertNoteID_6_marker7" title=" Otterloo, Immigrants 1987; Dies., Restaurants 2002; Tanner, Makkaroni-Esser 1997; Mestdag, Italiaans 2002; Dies., Introducing 2002; M&#246;hring, Gastronomie 2007; Dies., Food 2008. Siehe exemplarisch f&#252;r Deutschland, die Schweiz und &#214;sterreich: Spiekermann, K&#252;che 2002; Sandgruber, Nationalspeisen 1997, Tanner, Makkaroni-Esser 1997."><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_6">7</a> Die vorgelegten Arbeiten zu den verschiedenen Nationalk&#252;chen haben dabei immer wieder betont, welch zentrale Rolle Stereotype f&#252;r die Konstruktion der eigenen wie f&#252;r die Wahrnehmung der fremden K&#252;chen spielen.<span class="InsertNoteMarker" id="InsertNoteID_7_marker8" title=" Der Aufsatz geht auf fr&#252;here Arbeiten zur Ausbreitung der italienischen K&#252;che in Deutschland zur&#252;ck, f&#252;r die eingehende Quellenstudien betrieben wurden, w&#228;hrend der innereurop&#228;ische Vergleich vor allem auf Sekund&#228;rliteratur zur&#252;ckgreift, die nur hier und da durch Prim&#228;rquellen erg&#228;nzt werden konnte. Zur Geschichte und Entwicklung der italienischen K&#252;che liegen inzwischen zahlreiche Arbeiten vor, von denen hier vor allem die Studien von Massimo Montanari und Alberto Capatti, Carol Helstosky sowie der j&#252;ngst in deutscher &#220;bersetzung erschienene Band von John Dickie zu nennen sind. Capatti / Montanari, La cuisine 2002; Dickie, Delizia 2008; siehe auch Helstosky, Garlic 2004; Peter, Cucina 2007; de Michielis, Osteria 1998; Amandonico, Pizza 2001; Mestdag, Italiaans 2002; Dies., Introducing 2002. Der kulinarische Export von Ern&#228;hrungsgewohnheiten ist schon seit den 1980er Jahren Thema historischer und soziologischer Arbeiten gewesen, die zumeist nicht ern&#228;hrungshistorischen, sondern migrationssoziologischen und -historischen Fragen nachgingen. Calvo, Food 1985; Kershen, Food 2002; Diner, Hungering 2001; Levenstein, Response 1985; Colpi, Factor 1991; siehe auch Gabaccia, Ethnic Food 1998; Mestdag 2002. Erwartungsgem&#228;&#223; liegen aus L&#228;ndern mit einem hohen Anteil von Migranten, wie den USA, Gro&#223;britannien und den Niederlanden, auffallend viele Arbeiten vor. Otterloo, Immigrants 1987; Dies., Restaurants 2002; Dies., Position 2005; Panayi, Immigrant 2005. Dieser Trend hat sich unter dem Einfluss der Globalisierungswelle weiter verst&#228;rkt. Siehe hierzu vor allem die Arbeiten des Soziologen Alan Warde; so etwa Warde, Eating Globally 2000."><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_7">8</a> Daneben ist ein neues Interesse f&#252;r die mediterrane und insbesondere die italienische K&#252;che erwacht, das sich aus gesundheitlichen Motiven speist und die italienische K&#252;che als Inbegriff der fleischarmen, fisch-, obst- und gem&#252;sereichen Ern&#228;hrung ohne hohen Anteil von tierischen Fetten versteht. Wir haben es hier nicht einfach mit einer Verschiebung des "Geschmacks" oder den Folgen der Globalisierung zu tun, sondern mit einem Ph&#228;nomen, das auf ein ganzes B&#252;ndel an Faktoren zur&#252;ckgeht, die vielfach miteinander verwoben sind. Im Folgenden soll der Versuch unternommen werden, die Karriere der italienischen K&#252;che in <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4015701-5">Europa</a> in Grundz&#252;gen nachzuvollziehen und nach den Gr&#252;nden f&#252;r ihren gro&#223;en Erfolg zu fragen. Es wird zu zeigen sein, dass die Rezeptionsmuster bei allen Unterschieden in den zeitlichen Abl&#228;ufen durchaus &#228;hnlich waren.
Tats&#228;chlich wurde festgestellt, dass die Verbrauchsgewohnheiten in Europa sich immer st&#228;rker angleichen.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_8">9</a> Faktisch finden sich italienische Restaurants heute &#252;berall.<span class="InsertNoteMarker" id="InsertNoteID_9_marker10" title=" Zur Geschichte des italienischen Restaurants in Deutschland: Thoms, Sehnsucht 2006; M&#246;hring, Gastronomie 2007; Dies., Food Migration 2008."><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_9">10</a> Verbrauchszahlen sind allerdings in der Regel nur Durchschnittswerte; sie sagen noch nichts dar&#252;ber aus, was aus den gekauften Nahrungsmitteln zubereitet wird. Zudem verdecken sie Differenzierungen und damit auch die Ern&#228;hrungsweisen von Migranten, die l&#228;nger an ihren Ern&#228;hrungsgewohnheiten als an anderen Elementen ihrer Lebensweise festhalten. Doch werden italienische Restaurants l&#228;ngst nicht mehr nur von Italienern betrieben, sondern auch von anderen Migranten, mag von einem Edelitaliener auch erwartet werden, dass der Padrone italienischer Herkunft ist.
In den letzten Jahren hat sich die Einsicht durchgesetzt, dass die Globalisierung kein unilinearer Prozess ist, sondern ein Wandern von Kulturg&#252;tern in alle Richtungen bedeutet und nicht nur durch &#252;berm&#228;chtige wirtschaftliche Kr&#228;fte bewirkt wird.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_10">11</a> Es kommt darauf an, ob und wie globale Entwicklungen lokal und/oder regional von Produzenten und Konsumenten aufgenommen und umgesetzt werden.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_11">12</a> Diese Dialektik von Globalisierung und Lokalisierung gilt gerade f&#252;r die Ausbreitung der italienischen K&#252;che. Sie geht mit der Aufwertung regionaler Produkte und K&#252;chen einher, die bereits in den 1930er Jahren mit den Bem&#252;hungen zur F&#246;rderung des <a class="internal-link" href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/de/threads/europa-unterwegs/tourismus/ueli-gyr-geschichte-des-tourismus">Tourismus</a> begann und heute vor allem von Organisationen wie Slow Food und Arche vorangetrieben wird.<span class="InsertNoteMarker" id="InsertNoteID_12_marker13" title=' Vgl. R&#246;mhild, Fast food 2008; Slow Food Deutschland e.V., online: http://www.slowfood.de/ [09.08.2010]; Christliches Kinder- und Jugendwerk "Die Arche" e.V., online: http://www.kinderprojekt-arche.de/ [26.06.2012].'><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_12">13</a> Immer waren dabei auch handfeste &#246;konomische Interessen im Spiel. Zugleich l&#228;sst sich beobachten, dass der lokale Geschmack f&#252;r kleine, aber doch wichtige lokale Differenzen in der Zubereitung sorgt, gerade wenn bestimmte national konnotierte Speisen andernorts aufgegriffen werden. Dies zeigt das Beispiel der Pizza, die in unz&#228;hligen, auch national und regional bedingten Variationen hergestellt wird.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_13">14</a> So wird in <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4071403-2">S&#252;dfrankreich</a> zur Pizza aus d&#252;nnem Teig stets Kr&#228;uter&#246;l gereicht, w&#228;hrend Pizzadienste in Deutschland auch Pizza mit Spargel und Sauce hollandaise im Angebot haben. In den <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4005490-1">Benelux-L&#228;ndern</a> und in <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4022153-2">Gro&#223;britannien</a> wird Pizza als Fast Food angesehen, in Deutschland dagegen gibt es nach wie vor die Pizzeria, die als einfaches, unkompliziertes und relativ g&#252;nstiges Lokal auch von Familien gern aufgesucht wird.
Tats&#228;chlich l&#228;sst sich die Karriere der italienischen K&#252;che nur als Transferprozess begreifen, in dem die Esser keineswegs passiv waren, sondern ihre Ern&#228;hrungsweise aktiv neu konfigurierten. Entscheidend war dabei zun&#228;chst, wie sie die italienische K&#252;che insgesamt wahrnahmen, was sie als "typisch" italienisch bewerteten, welche Elemente und Speisen sie in ihr Repertoire &#252;bernahmen und wie sich diese Elemente auch national unterschieden. Daraus ergibt sich die Forderung, die Karriere der italienischen K&#252;che als Folge einer Zirkulation von Menschen, Informationen und Waren zu betrachten, die die K&#252;chen verschiedener europ&#228;ischer L&#228;nder grundlegend ver&#228;nderte.
Allerdings ist die Rede von der italienischen K&#252;che eine unzul&#228;ssige Vereinfachung, war doch Italien bis ins 19. Jahrhundert hinein politisch und kulturell stark zersplittert. Zwar dominierte an den europ&#228;ischen F&#252;rstenh&#246;fen noch im 16. Jahrhundert die italienische K&#252;che. Sie wurde erst seit dem 17. Jahrhundert durch eine sich unter starkem <a class="internal-link" href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/de/threads/modelle-und-stereotypen/das-modell-versailles/thomas-hoepel-das-modell-versailles">franz&#246;sischem Einfluss</a> ausbildende internationale K&#252;che verdr&#228;ngt.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_14">15</a> In Italien selbst gab es erhebliche regionale Unterschiede, die auf unterschiedliche agrarische und industrielle Strukturen zur&#252;ckzuf&#252;hren sind. Daher w&#228;re die Rede von der Nationalk&#252;che unangebracht,<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_15">16</a> ganz abgesehen davon, dass die Nationalstaaten erst sp&#228;t entstanden und ihre Grenzen nicht zwangsl&#228;ufig deckungsgleich mit den kulturellen Grenzen waren und sind. So &#228;hnelte sich die Kost in den Regionen S&#252;dfrankreichs und <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4072965-5">S&#252;ditaliens</a> schon wegen der &#196;hnlichkeit des Klimas und der dadurch bedingten landwirtschaftlichen Anbaustrukturen, sodass die gleichen Produkte zur Verf&#252;gung standen. Fraglich ist au&#223;erdem, wonach man die sogenannten Nationalk&#252;chen unterscheiden will &#8211; nach Nahrungsmitteln, Gew&#252;rzen oder Zubereitungsweisen bzw. Gerichten? Die italienische Pizza ist auch in <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4018145-5">Frankreich</a> bekannt, hier in Varianten wie der Pissaladi&#232;re. In der <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4061163-2">T&#252;rkei</a> isst man die strukturell &#228;hnliche Lahmacun, im <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4014500-1">Elsass</a> Flammkuchen, in Deutschland Zwiebelkuchen.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_16">17</a> Nudeln kennt man auch in Deutschland, risotto&#228;hnliche Gerichte (Paella) auch in <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4055964-6">Spanien</a>. Die Pistou, mit der etwa die Bouillabaisse in <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4037694-1">Marseille</a> gew&#252;rzt wird, unterscheidet sich kaum vom <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4020185-5">Genoveser</a> Pesto. Ebenso haben die spanischen Tapas viel &#196;hnlichkeit mit den italienischen Vorspeisen. Die Unterschiede sind fein; sie werden erst im Zuge der Professionalisierung der K&#246;che, deren zunehmender internationaler Wanderung und mit der im 19.&#160;Jahrhundert einsetzenden Flut gastronomischer Literatur realisiert.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_17">18</a> Dabei bildete die professionelle Gastronomie in Frankreich schon seit dem 18. Jahrhundert einen Kanon klassischer Gerichte heraus, w&#228;hrend sich die Italiener gegen vereinheitlichende Einfl&#252;sse der franz&#246;sischen K&#252;che str&#228;ubten.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_18">19</a> Ein Pendant zu b&#252;rgerlich-nationalen Kochb&#252;chern, wie sie in Europa seit der Mitte des 19.&#160;Jahrhunderts erschienen, gab es in <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4027833-5">Italien</a> erst mit <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/17212280" rel="noopener" target="_blank" title="Pellegrino Artusi (1820&#8211;1911)">Pellegrino Artusis (1820&#8211;1911)</a> La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene aus dem Jahr 1891.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_19">20</a> Wenn also im Folgenden von der italienischen K&#252;che und ihrem Einfluss die Rede ist, dann im vollen Bewusstsein dessen, dass es sich hierbei um eine im Grunde unzul&#228;ssige Vereinfachung handelt, die durch einen genaueren Blick auf einzelne Produkte bzw. Speisen zu pr&#228;zisieren und durch eine kritische Rekonstruktion des Bildes, das sich die anderen Europ&#228;er von der italienischen Ern&#228;hrung machten, zu erg&#228;nzen ist. Bei der Analyse gilt es, besonderes Augenmerk auf die Tr&#228;ger und Mittler dieser kulturellen Transferprozesse zu richten, mit denen das Wissen um italienische Ern&#228;hrungsweisen und -gebr&#228;uche in andere L&#228;nder gelangte, ob im geistigen Gep&#228;ck der Italienreisenden oder Migranten, ob durch die gastronomische Literatur oder durch konkrete Angebote des Handels.
<h2>Die Bedeutung von Grand Tour und Tourismus</h2>
Wanderungs- und Reisebewegungen sind generell ein wichtiger Faktor f&#252;r den Transfer neuer Nahrungsmittel und die Etablierung von Austauschbeziehungen zwischen L&#228;ndern oder Kontinenten, wie die Beispiele von Kartoffel, Kaffee und Zucker zeigen, die im Zuge der <a class="internal-link" href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/de/threads/hintergruende/kolonialismus-und-imperialismus/benedikt-stuchtey-kolonialismus-und-imperialismus-von-1450-bis-1950">Kolonialisierung</a> Eingang nach Europa fanden.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_20">21</a> Besonders deutlich wird dies am Beispiel von <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4001670-5">Amerika</a> als dem melting pot; hier wird die Vielfalt der K&#252;che zum Symbol f&#252;r die ethnische Vielfalt der Nation. Es ist daher von besonderer Bedeutung, dass Italien seit dem 18. Jahrhundert das bevorzugte Reiseziel von Bildungsbeflissenen war und dass die Grand Tour f&#252;r jeden jungen Mann von Stand zum Abschluss seiner Ausbildung geh&#246;rte.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_21">22</a><a class="internal-link" href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/de/mediainfo/englische-karikatur-a-macaroni-french-cook-ca.-1772" title='Englische Karikatur "A macaroni French cook" ca. 1772'><img alt='Englische Karikatur "A macaroni French cook" ca. 1772 IMG' class="image-inline" src="./illustrationen/italienische-kueche-bilderordner/englische-karikatur-a-macaroni-french-cook-ca.-1772-img/@@images/image/thumb" title='Englische Karikatur "A macaroni French cook" ca. 1772 IMG'></a> In diesem Zusammenhang wurden &#252;beraus viele Reiseberichte verfasst und publiziert. Sie waren &#8211; dem Reisezweck entsprechend &#8211; vor allem auf Kunst und Kultur ausgerichtet, hatten aber zunehmend auch ein Auge auf Politik, Wirtschaft und das allt&#228;gliche Leben. Das Bild, das sie von Italien zeichneten, war von politischer Zersplitterung, Unwissenheit, Armut, Gesetzlosigkeit und Tr&#228;gheit bestimmt. Die popul&#228;re Kultur mit ihrem Sch&#246;nheits- und Geselligkeitssinn sollte als moralische Kraft die vorherrschende politische Zersplitterung des Landes &#252;berwinden helfen. Zur Sch&#246;nheit des Landes z&#228;hlte auch der Reichtum an Fr&#252;chten und Gem&#252;sen, der Italien im Zusammenhang mit dem angenehmen Klima als irdisches Paradies erscheinen lie&#223;. Die paradiesische Umgebung, so <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/24602065" rel="noopener" target="_blank">Johann Wolfgang Goethe (1749&#8211;1832)</a><a class="internal-link" href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/de/mediainfo/copy_of_johann-wolfgang-goethe-in-der-campagna-1787" title="Johann Wolfgang Goethe in der Campagna 1787">[<img alt="Johann Wolfgang Goethe in der Campagna 1787 IMG" class="image-inline" src="./illustrationen/geschichte-des-tourismus/johann-wolfgang-goethe-174920131832-in-der-campagna-img/@@images/image/thumb" title="Johann Wolfgang Goethe in der Campagna 1787 IMG">]</a> in seiner Italienischen Reise (1786&#8211;1788), pr&#228;ge das Gem&#252;t und sorge f&#252;r ausgelassene Fr&#246;hlichkeit der Italiener, die arbeiteten, um zu leben. Die dadurch bedingte Passivit&#228;t machte er f&#252;r Italiens technische, wissenschaftliche und wirtschaftliche R&#252;ckst&#228;ndigkeit verantwortlich,<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_22">23</a> in der er den vorrangigen Grund f&#252;r die einfache, unverbildete und urspr&#252;ngliche K&#252;che sah. Wie Goethe befand sich die Reiseliteratur des 19.&#160;Jahrhunderts insgesamt auf der Suche nach dieser authentischen K&#252;che und Reisende berichteten von ihrem Seltenheitswert gegen&#252;ber der sich ausbreitenden, auf einen breiteren Geschmack abgestimmten, internationalen Hotelk&#252;che. Offenkundig wurde das Wissen &#252;ber fremde Ern&#228;hrungsbr&#228;uche als Bildungsbestandteil vom Reisenden erwartet, allerdings nicht zwangsl&#228;ufig auch deren &#220;bernahme.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_23">24</a>
Bei der Suche nach authentischen Reiseerfahrungen stand dem Reisenden seit dem 18.&#160;Jahrhundert eine wachsende F&#252;lle von Handb&#252;chern mit praktischen Informationen bei der Vorbereitung und Durchf&#252;hrung seiner Reisen zur Verf&#252;gung. Kaufleute, Pilger und Kavaliere hatten seit jeher gedruckte Reiseanleitungen benutzt. Doch mit dem Handbook for Travellers on the Continent (1829), das der Engl&#228;nder <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/10089843" rel="noopener" target="_blank">John Murray (1808&#8211;1892)</a> herausgab, entstand der moderne Typus des kommerziellen Reisef&#252;hrers, der Karten und Stadtpl&#228;ne, aber eben auch Angaben zu Hotels und Gastst&#228;tten, &#246;rtlichen Festen und Gebr&#228;uchen enthielt.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_24">25</a> Dieses Modell wurde vielfach kopiert, in Deutschland vor allem von <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/100207476" rel="noopener" target="_blank">Karl Baedeker (1801&#8211;1859)</a>, dessen Reisef&#252;hrer den Markt derart beherrschten, dass sein Name zum Synonym f&#252;r die ganze Literaturgattung wurde. Schon die Ausgabe des ersten Baedeker &#252;ber Italien aus dem Jahr 1866 bot einleitend einige knappe Informationen &#252;ber die italienische Gastronomie und ihre Klassifizierung in Osterias, Trattorias, Ristorantes, Caf&#233;s und Bars sowie eine grobe Beschreibung des italienischen Essens, zudem von Fall zu Fall auch Hinweise auf empfehlenswerte Restaurants und besondere regionale Spezialit&#228;ten.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_25">26</a> Bezeichnenderweise nahmen diese Hinweise in sp&#228;teren Auflagen immer breiteren Raum ein,<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_26">27</a> bis um die Wende zum 20. Jahrhundert ein neuer Typ von Reisef&#252;hrern entstand, der sich vorrangig auf das Essen und Trinken konzentrierte.<a class="internal-link" href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/de/mediainfo/werbeanzeigen-fuer-italienische-lokale-1937" title="Werbeanzeigen f&#252;r italienische Lokale in deutschen Reisef&#252;hrer 1937"><img alt="Werbeanzeigen f&#252;r italienische Lokale in Roma aus dem Anhang des 1937 erschienenen gastronomischem Reisef&#252;hrer von Johann Wiesel; Bildquelle: Wiesel, Johann M.: Das neue Osterienbuch: Kulturgeschichtlicher und gastronomischer F&#252;hrer durch die italienischen Schenken, Osterien und Tavernen, Rom 1937, S. 14&#8211;15 [Anhang]." class="image-inline" src="./illustrationen/italienische-kueche-bilderordner/werbeanzeigen-fuer-italienische-lokale-1937/@@images/image/thumb" title="Werbeanzeigen f&#252;r italienische Lokale 1937 IMG"></a> So etwa das von <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/69672076" rel="noopener" target="_blank">Hans Barth (1862&#8211;1928)</a> publizierte Handbuch Osteria: Ein F&#252;hrer durch Italiens Schenken von Verona bis Capri (1908), das durch eingestreute Zitate versuchte, auch dem bildungsb&#252;rgerlichen Anspruch gerecht zu werden.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_27">28</a> Einen neuerlichen Entwicklungsschub verursachte die Verbreitung des Automobils. Die nun erscheinenden Autoreisef&#252;hrer, wie etwa der Guida gastronomica d'Italia, waren allerdings keine genuin italienische Erfindung. Sie gingen auf ein franz&#246;sisches Vorbild zur&#252;ck, das schon 1914 vom franz&#246;sischen Touring Club publiziert wurde.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_28">29</a> Diese F&#252;hrer stellten die italienische K&#252;che nicht als Einheit vor; vielmehr setzten sie auf die als typisch angesehenen regionalen Unterschiede, die das Reisen erst reizvoll machten. Daraus entwickelten sich schlie&#223;lich die gro&#223;en, international bekannten und bis heute wichtigen Gastronomief&#252;hrer wie der Guide Michelin, der seit 1923 neben Streckenhinweisen auch Hotel- und Restauranttipps enthielt, der in Deutschland seit 1957 erscheinende VARTA-F&#252;hrer und der Gault-Millau, der erstmals 1969 in den Handel kam. Auch im Gro&#223;britannien der 1950er Jahre entstanden Gastrof&#252;hrer wie The Good Food Guide, in dem Restaurants vorgestellt und bewertet wurden.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_29">30</a>
Die Entwicklung der Reiseliteratur spricht insgesamt f&#252;r eine wachsende Rolle des Essens f&#252;r den Italienreisenden. Daraus l&#228;sst sich schlie&#223;en, dass es als bedeutendes Element der Reiseerfahrung regelrecht gesucht wurde. Dies erkannte auch die einheimische italienische Tourismusbranche. Nach 1945 nahm die italienische Vereinigung zur F&#246;rderung des Tourismus (E.N.I.T.; Ente Nationale Italiano per il Turismo) gezielt eine anspruchsvolle und zahlungskr&#228;ftige Klientel ins Visier, die Zeit zur Entdeckung des Landes hatte. Diese Klientel wurde aufgefordert, aktiv am kulinarischen Leben teilzunehmen. Ihr wurden die Unterschiede im kulturellen Code der italienischen K&#252;che vorgef&#252;hrt. Diese K&#252;che mochte einfach sein, doch die G&#252;te der Zutaten, die Sorgfalt der Zubereitung und die Vielfalt der regionalen Unterschiede glichen dies mit Leichtigkeit aus. Diese feinen Unterschiede zu kennen, war ein kulturelles Kapital, das der sozialen Distinktion diente. In den Zeiten des beginnenden Massentourismus tat eine solche Verfeinerung dringend Not, um die soziale Differenzierung &#252;berhaupt noch aufrechtzuerhalten. Denn nun trat neben die Bildungs- und die Gourmetreisenden der Massentourist. F&#252;r ihn, der sein Geld zusammenhalten musste, der in preiswerten Hotels und Pensionen oder auf dem Campingplatz n&#228;chtigte, wurde ein neuer Typ Reisef&#252;hrer auf den Markt gebracht, der vor allem praktische Hinweise enthielt, &#252;ber billige Restaurants und Gerichte informierte und dadurch der Stereotypisierung der italienischen K&#252;che und ihrer Reduktion auf wenige Gerichte entgegenkam.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_30">31</a> Diese Publikationen empfahlen frank und frei, in der Pizzeria zu essen, den Restaurants der weniger Wohlhabenden, in denen der Gast eine Mahlzeit f&#252;r 68 Pfennig bekommen k&#246;nne. Im gleichen Atemzug versicherten sie ihren Lesern, dass sogar die Florentiner, die f&#252;r ihren erlesenen Geschmack ber&#252;hmt seien, von Zeit zu Zeit eine Pizza &#228;&#223;en, statt eine ausgedehnte, zeitraubende Mahlzeit zu genie&#223;en. In der Konsequenz nahm die Zahl der Stehrestaurants, denen heute der Verfall der italienischen K&#252;che zugeschrieben wird, erheblich zu.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_31">32</a>
Dennoch: Die Touristen suchten die "echte" italienische bzw. regionale K&#252;che. Schon seit Beginn des 20. Jahrhunderts warben italienische Restaurants mit der authentischen, "echt r&#246;mischen" oder "klassisch italienischen" K&#252;che, was wiederum von einer geschickten &#246;konomischen Nutzung von Stereotypen zeugt. Mit Pizza, den neapolitanischen Spaghetti, der Fonduta und dem Bagna Cauda aus dem <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4046039-3">Piemont</a>, Tagliatelle, Tortellini und Lasagne tauchten hier bereits die Speisen auf, die bis heute als typisch italienisch angesehen werden.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_32">33</a> Bezeichnend sind au&#223;erdem die Zeichnungen und sp&#228;ter die Fotos von italienischen Stra&#223;enszenen, die oft als Postkarten verkauft wurden, welche man den Daheimgebliebenen schicken konnte: Neben Landschaftsdarstellungen sind vor allem die pittoresken Aufnahmen bemerkenswert, in denen gezeigt wird, wie Nudeln in den Stra&#223;en <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4041476-0">Neapels</a> trocknen<a class="internal-link" href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/de/mediainfo/zum-trockenen-aufgehaengte-makkaroni-in-neapel-ca.-1897" title="Zum Trockenen aufgeh&#228;ngte Makkaroni in Neapel ca. 1897"><img alt='"Our wholesome macaroni drying in the dirty streets of Naples, Italy", Stereograph einer schwarz-wei&#223; Photographie, ohne Datum [ca. 1897], unbekannter Photograph; Bildquelle: Library of Congress, Prints and Photographs Division Washington, http://hdl.loc.gov/loc.pnp/cph.3b39540. ' class="image-inline" src="./illustrationen/italienische-kueche-bilderordner/zum-trockenen-aufgehaengte-makkaroni-in-neapel-ca.-1897-img/@@images/image/thumb" title="Zum Trockenen aufgeh&#228;ngte Makkaroni in Neapel ca. 1897 IMG"></a> bzw. wie M&#228;nner und Jungen an ambulanten Imbissen Nudeln essen.<span class="InsertNoteMarker" id="InsertNoteID_33_marker34" title=" Englische Beispiele finden sich unter: http://fxcuisine.com/Default.asp?Display=98 [05.08.2010], deutsche Beispiele beim Ullstein Bilderdienst, online http://www.ullstein-bilderdienst.de [05.08.2010]."><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_33">34</a> <a class="internal-link" href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/de/mediainfo/strassenimbiss-in-neapel-ca.-1903" title="Stra&#223;enimbiss in Neapel ca. 1903"><img alt='"A street macaroni restaurant, Naples, Italy", Stereograph einer schwarz-wei&#223; Photographie, ohne Datum [ca. 1903], unbekannter Photograph; Bildquelle: Library of Congress, Prints and Photographs Division Washington, http://hdl.loc.gov/loc.pnp/cph.3b39517. ' class="image-inline" src="./illustrationen/italienische-kueche-bilderordner/strassenimbiss-in-neapel-ca.-1903-img/@@images/image/thumb" title="Stra&#223;enimbiss in Neapel ca. 1903 IMG"></a>
Man sollte den faktischen Einfluss des Tourismus aber nicht &#252;bersch&#228;tzen. Tourismuswerbung und -kritik waren der Realit&#228;t in den 1950er und 1960er Jahren weit voraus und die finanziellen M&#246;glichkeiten der europ&#228;ischen Bev&#246;lkerung waren in dieser Zeit noch sehr beschr&#228;nkt;<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_34">35</a> auch deckt sich die &#220;bernahme italienischer Speisen keineswegs mit der Richtung der Reisestr&#246;me. 1961 machten nur 4 Prozent der Engl&#228;nder &#252;berhaupt Urlaub im Ausland und von diesen fuhren 1966 nur 17 Prozent nach Italien. Bis 1975 &#8211; also zu einer Zeit, in der die italienische K&#252;che in Literatur und Gastronomie Hochkonjunktur hatte &#8211; waren dies nur noch 7 Prozent, w&#228;hrend ein Drittel der Reisenden Spanien ansteuerte, das jedoch in der britischen wie deutschen Ern&#228;hrungskultur kaum Spuren hinterlassen hat.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_35">36</a> Dies behinderte die Verbreitung der italienischen K&#252;che aber keineswegs. Vielmehr wurden die Italienbilder emotional aufgeladen. &#220;ber die Ubiquit&#228;t Italiens in Zeitschriften, in zahlreichen Hollywoodfilmen, die in Italien spielten,<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_36">37</a> &#252;ber italienische Schlager und die dazugeh&#246;rigen Interpreten,<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_37">38</a> &#252;ber die italienische Mode und das italienische Design der 1950er und 1960er Jahre setzte sich ein Italienbild in den K&#246;pfen fest, das auf den Vorstellungen des 18.&#160;Jahrhunderts aufsattelte und beliebig zitiert werden konnte. Dabei wurde Italien nicht nur direkt beworben, es fungierte auch als Referenz, wie in der Werbung f&#252;r alle m&#246;glichen Produkte, z.B. die Vespa. Hier diente das Land nur noch als Kulisse, die die Sehnsucht nach dem sch&#246;nen Leben wachrief.
<h2>Italienische Migration</h2>
Mindestens ebenso wichtig wie die Str&#246;me von Reisenden nach Italien waren die Str&#246;me von italienischen Migranten. Schon seit dem 18. Jahrhundert gab es eine bedeutende <a class="internal-link" href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration">Arbeitsmigration</a>, die vor allem armutsbedingt war. In der Fr&#252;hen Neuzeit waren es vor allem K&#252;nstler, Stukkateure, Steinmetze und Terrazzoleger, also ausgebildete und hochbezahlte Fachhandwerker, die sich h&#246;herer L&#246;hne wegen in die Fremde aufmachten. &#196;hnlich wie fr&#252;her die Marketender den Heeren folgten, verlie&#223;en vor Beginn des 20. Jahrhunderts K&#252;nstler, H&#228;ndler und Eisverk&#228;ufer<a class="internal-link" href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/de/mediainfo/italienischer-eiswagen-in-deutschland-1910" title="Italienischer Eiswagen in Deutschland 1910"><img alt="Der italienische Gelatieri Giovanni Martini mit Eiswagen in Recklinghausen im Jahr 1910; schwarz-wei&#223; Photographie, Deutschland, 1910, Photograph: Angelo Martini; Bildquelle: Mit freundlicher Genehmigung des LWL-Industriemuseum http://www.lwl.org/LWL/Kultur/wim/portal/, &#169; LWL-Industriemuseum / Angelo Martini, http://www.lwl.org/LWL/Kultur/wim/portal/S/hannover/Ausstellungen/italiano/ " class="image-inline" src="./illustrationen/italienische-kueche-bilderordner/italienischer-eiswagen-in-deutschland-1910-img/@@images/image/thumb" title="Italienischer Eiswagen in Deutschland 1910 IMG"></a> die italienische Heimat, um mit ihrem Angebot bestehend aus italienischem Wein, S&#252;dfr&#252;chten und K&#228;se ihre Landsleute zu versorgen, die gro&#223;en Wert auf die heimische K&#252;che legten. Italienischer Wein, Zitronen, Sardellen und Parmesank&#228;se, aber auch Makkaroni waren in <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4127793-4">M&#252;nchen</a>, <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4044660-8">Paris</a> und <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4074335-4">London</a> schon im 19.&#160;Jahrhundert leicht zu haben. In St&#228;dten mit gro&#223;en italienischen Gemeinden, wie zum Beispiel in <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4023118-5">Hamburg</a>, fanden sich um die Wende zum 20.&#160;Jahrhundert auch bereits italienische Gem&#252;sel&#228;den.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_38">39</a> Aus diesen Verkaufsst&#228;tten entwickelten sich h&#228;ufig Weinstuben und sp&#228;ter dann Restaurants.<span class="InsertNoteMarker" id="InsertNoteID_39_marker40" title=" So wurde in Auerbachs Keller zu Leipzig nach 1780 eine italienische Weinstube betrieben; vgl. Peter, Cucina 2007, siehe auch die Hinweise bei Burnett, Eating Out 2004; Morandi, Italiener 2004, S. 83&#8211;88, 91&#8211;95."><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_39">40</a> Zun&#228;chst f&#252;r die eigenen Landsleute gedacht, wurden diese Lokale nach und nach auch von Deutschen entdeckt und aufgesucht. Nicht zu vergessen sind auch die italienischen K&#246;che, die zumindest an den s&#252;ddeutschen H&#246;fen eine wichtige Rolle spielten. Sie brachten ihr Ern&#228;hrungswissen und zum Teil auch ihre Produkte mit. Ein Sonderfall sind die italienischen Eisdielen<a class="internal-link" href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/de/mediainfo/eisdiele-venezia-im-ruhrgebiet-1940er-jahre" title='Eisdiele "Venezia" im Ruhrgebiet 1940er Jahre'><img alt='Eisdiele "Venezia" im Ruhrgebiet, 1940er Jahre IMG' class="image-inline" src="./illustrationen/italienische-kueche-bilderordner/eisdielevenezia-im-ruhrgebiet-1940er-jahre/@@images/image/thumb" title='Eisdiele "Venezia" im Ruhrgebiet, 1940er Jahre IMG'></a>: Von den 37 D&#246;rfern der T&#228;ler von <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4308627-5">Zoldo</a> und Caldore in den norditalienischen <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4012682-1">Dolomiten</a> schw&#228;rmten seit dem 19. Jahrhundert italienische Eismacher &#252;ber ganz Europa aus, um im Sommer ihr Eis zu verkaufen. Bis heute kehren sie im Winter in ihre Heimat zur&#252;ck.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_40">41</a> Darin unterschieden sie sich deutlich von den Betreibern jener Herbergen und Caf&#233;s im Londoner <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4572827-6">Soho</a> oder im <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4595170-6">Westend</a>, die sich dort im letzten Viertel des 19.&#160;Jahrhunderts etabliert hatten, um die Gemeinschaften italienischer Immigranten zu versorgen. Sie bestanden meist aus politischen Fl&#252;chtlingen oder jungen M&#228;nnern, die dem Milit&#228;rdienst entkommen wollten. Diese Lokale wurden vor allem von den Angeh&#246;rigen der Boh&#232;me besucht, die zwar wenig Geld hatten, aber gro&#223;en Appetit verbunden mit Neugier auf neue Speisen. Viele dieser Lokale lagen in den Theaterdistrikten. In den 1860er und 1870er Jahren gab es hier einen regelrechten Gr&#252;ndungsboom. Wichtiges Attribut dieser Restaurants war das m&#246;glichst "italienische", pittoreske Dekor.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_41">42</a> Dieses Dekor allein bot vielfach bereits Anziehungskraft genug: So er&#246;ffnete Josef Deutelmoser in M&#252;nchen schon 1890 die Osteria Bavaria, die zwar in italienischer Manier mit Fresken ausgemalt war und italienische Weine anbot, jedoch deutsches Essen servierte.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_42">43</a> In <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4005728-8">Berlin</a> dagegen gab es um 1900 zwei italienische Gastst&#228;tten, die aus Weinlokalen hervorgegangen waren und von den ans&#228;ssigen 2.000 Italienern als Treffpunkt genutzt, aber auch von Deutschen besucht wurden.
Die italienischen Migranten galten als arbeitswillig, flei&#223;ig und bed&#252;rfnislos. Bei Arbeitgebern erfreuten sie sich wegen ihrer M&#228;&#223;igkeit gro&#223;er Beliebtheit. Bekannt war allerdings, dass sie das deutsche Essen rundweg ablehnten und sich in Squadras zusammenschlossen, um eigene K&#246;che zu besch&#228;ftigen.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_43">44</a> Diese verarbeiteten nur die eigens von den Fabrikbesitzern aus Italien importierten Nahrungsmittel. Wo dies nicht dauerhaft gelang, kam es zu Protesten oder R&#252;ckwanderungen.<span class="InsertNoteMarker" id="InsertNoteID_44_marker45" title=" Bermani / Bologna / Mantelli, Proletarier 1997 , S. 138&#8211;140 sowie die Internetpr&#228;senz des Bergbaumuseums Bochum, online: http://www.angekommen.com/italiener/index.html [05.08.2010], siehe auch Wagenf&#252;hr, Italien 1943, S. 28&#8211;31."><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_44">45</a> Hier best&#228;tigte sich das von Reise- und gastronomischer Literatur best&#228;tigte Festhalten an lange tradierten Br&#228;uchen. Die ebenso oft beschworene Einfachheit der Kost wurde freilich vor allem von Medizinern und Ern&#228;hrungsphysiologen durchaus kritisch zur Kenntnis genommen, insbesondere im Hinblick auf den geringen Fleischverzehr der Italiener.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_45">46</a> Die Ern&#228;hrungsphysiologie interessierte sich im 19. Jahrhundert vor allem f&#252;r eine kosten- und nutzenorientierte Gestaltung der Arbeiterkost. Ihre Erhebungen wiesen den im Vergleich zu anderen Europ&#228;ern geringeren Verzehr der Italiener an Fleisch, K&#228;se und Eiern &#8211; &#252;berhaupt an tierischen Fetten &#8211; sowie den h&#246;heren Verbrauch von Brot, Gem&#252;se und Wein ebenso wie die erheblichen regionalen Unterschiede innerhalb Italiens nach. Da die Menge an tierischem Protein allgemein als Ma&#223;stab f&#252;r die Qualit&#228;t der Ern&#228;hrung galt,<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_46">47</a> waren die Wissenschaftler gegen&#252;ber der italienischen Kost durchaus skeptisch gestimmt, zumal die durch Niacinmangel entstehende Pellagra der traditionellen Maisanbaugebiete als endemisch bekannt war. Oft wurde die Nahrung daher auch als weichlich betrachtet, wurden Parallelen zur kleinen Statur der Italiener gezogen.<span class="InsertNoteMarker" id="InsertNoteID_47_marker48" title=" Zu den Vorstellungen von einer engen Verbindung zwischen Boden und nationalem Charakter und dadurch bedingter verschiedener Leistungsf&#228;higkeit siehe insbesondere Scheunert, Volksern&#228;hrungsfragen 1937, S. 520f."><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_47">48</a> Wie sp&#228;tere Erhebungen an Arbeitern des <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4050926-6">Ruhrgebietes</a> aus den 1940er Jahren best&#228;tigten aber schon die Untersuchungen des 19. Jahrhunderts ausdr&#252;cklich, dass diese Ern&#228;hrung f&#252;r die Aufrechterhaltung von Gesundheit und Leistungsf&#228;higkeit ausreichte. Mit der Entdeckung der Vitamine seit 1913 und der Einsicht in die F&#246;rderung der sogenannten Zivilisationskrankheiten durch eine fleisch- und fettreiche Kost ver&#228;nderte sich auch die Wahrnehmung, wurde der fr&#252;here Nachteil der italienischen K&#252;che zu ihrer gro&#223;en Tugend. Der ver&#228;nderte Blick auf die obst-, gem&#252;se- und vitaminreiche Kost der Italiener harmonierte nicht nur mit der neuen Ern&#228;hrungslehre, diese Nahrungsform passte &#252;berhaupt besser in die wirtschaftliche Situation der 1920er und 1930er Jahre wie zur faschistischen Politik <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/90162262" rel="noopener" target="_blank" title="Benito Mussolini (1883&#8211;1945)">Benito Mussolinis (1883&#8211;1945)</a>, in der sie einen identit&#228;tsstiftenden Zweck erf&#252;llte.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_48">49</a> Somit diente das Wissen um die Ern&#228;hrung der anderen nicht nur dazu, sich der eigenen kulinarischen Identit&#228;t zu versichern, sondern auch dazu, die Reform der Ern&#228;hrung durch &#220;bernahme von traditionellen Elementen zu legitimieren. Zunehmend galt die italienische K&#252;che daher als ein gutes Beispiel f&#252;r eine gesunde und politisch korrekte Ern&#228;hrung.<span class="InsertNoteMarker" id="InsertNoteID_49_marker50" title=" [Anonymus], Die Ern&#228;hrung der V&#246;lker 1936; [Anonymus], Die Ern&#228;hrungsweise von vier europ&#228;ischen V&#246;lkern 1939; Hintze, Ern&#228;hrungsverh&#228;ltnisse 1936."><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_49">50</a>
<h2>Gastronomische Literatur</h2>
Diese Entwicklungen wurden seit den 1950er Jahren von einem stetig anwachsenden Strom gastronomischer Literatur aufgenommen. Wie das Beispiel des schon erw&#228;hnten Kochbuchs von Pellegrino Artusi zeigt, das gemeinhin als das erste italienische Nationalkochbuch gilt, wurde die gastronomische Literatur Italiens im restlichen Europa eher schleppend rezipiert: Einzig in Spanien erschien Artusis Werk schon 1917 in einer &#220;bersetzung, hier folgten 1922, 1933 und 1948 weitere Neuauflagen. Zumindest nach Auskunft der einschl&#228;gigen nationalen Bibliothekskataloge sind dagegen weder in Frankreich noch in <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4077258-5">Schweden</a>, <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4042640-3">Norwegen</a>, <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4046496-9">Polen</a>, <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4017243-0">Finnland</a> oder der <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4078435-6">Tschechoslowakei</a> jemals &#220;bersetzungen dieses Klassikers erschienen. In Deutschland kam erst im Jahr 1986 eine &#220;bersetzung heraus, in den Niederlanden 2001 und in Gro&#223;britannien 2003, also in jener Rezeptionsphase, die man mit <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/85114403" rel="noopener" target="_blank">Alan Warde (*1949)</a> als die Phase der Suche nach der Authentizit&#228;t ethnischer K&#252;chen bezeichnen kann. Offenbar wies einzig Spanien mit gewissen &#196;hnlichkeiten des kulinarischen Systems sowie einer eher l&#228;ndlichen, einfachen K&#252;che schon fr&#252;h die Bedingungen f&#252;r eine erfolgreiche Vermarktung und Rezeption eines authentischen Textes auf, w&#228;hrend die gastronomische Literatur der anderen genannten L&#228;nder zun&#228;chst noch &#220;bersetzungsarbeit zu leisten hatte. Italienische Rezepte fanden sich hier in den verschiedenen nationalen Kochb&#252;chern. So ist schon in der Erstauflage des klassischen b&#252;rgerlichen Kochbuchs von <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/5672269" rel="noopener" target="_blank">Henriette Davidis (1801&#8211;1876)</a><a class="external-link" href="http://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Kochbuch_Amerika_(Davidis)_170.jpg&amp;oldid=1168873" rel="noopener" target="_blank" title="Henriette Davidis, Praktisches Kochbuch 1879, Wikisource">[<img alt='Henriette Davidis, "Verschiedenartige Gerichte von Macaroni und Nudeln" 1879 IMG' class="image-inline" src="./illustrationen/italienische-kueche-bilderordner/henriette-davidis-verschiedenartige-gerichte-von-macaroni-und-nudeln-1879-img/@@images/image/thumb" title='Henriette Davidis, "Verschiedenartige Gerichte von Macaroni und Nudeln" 1879 IMG'>]</a> aus dem Jahr 1845 ein Rezept f&#252;r "Macroni, oder Nudeln mit Parmisank&#228;se [sic!]" enthalten.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_50">51</a> Zu Beginn des 20.&#160;Jahrhunderts erschienen dann Sammlungen von Rezepten aus verschiedenen L&#228;ndern, wie etwa <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/62669378" rel="noopener" target="_blank" title="Julius Menschl (um 1913)">Julius Menschls</a> Buch Eine kulinarische Weltreise aus dem Jahr 1913.<span class="InsertNoteMarker" id="InsertNoteID_51_marker52" title=" Menschl, Weltreise 1913. Siehe auch: Richter, Nationalgerichte 1935; Hintze, Ern&#228;hrungsverh&#228;ltnisse 1936; [Anonymus], Die Ern&#228;hrung der V&#246;lker 1936; [Anonymus], Die Ern&#228;hrungsweise von vier europ&#228;ischen V&#246;lkern 1939."><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_51">52</a> Seit den 1920er Jahren tauchten als "italienisch" titulierte Rezepte dann auch in Frauenmagazinen oder gastronomischen Fachzeitschriften auf. Spezialkochb&#252;cher zur italienischen K&#252;che wurden etwa um die gleiche Zeit publiziert, zuerst in der Schweiz und <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4043271-3">&#214;sterreich</a> &#8211; also in L&#228;ndern, die direkten Kontakt mit Italien hatten und in denen Kulturaustausch zwischen den benachbarten V&#246;lkern mit dem Bed&#252;rfnis der Vergewisserung der kulturellen Unterschiede einherging. Schon der Untertitel von <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/72418146" rel="noopener" target="_blank" title="Vittorio Agnetti (um 1916)">Vittorio Agnettis</a> Buch Nicht nur Makkaroni aus dem Jahr 1916 zeigt, dass dabei zun&#228;chst Stereotype vorherrschend waren. Laut Vorwort ging es ihr als Italienerin vor allem darum, mit ihrem Werk den kulinarischen Horizont der Leser zu erweitern, etwas "wirklich Neues und Originelles auf dem gastronomischen Gebiet zu bringen". Cosi si mangia in Italia von <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/72383927" rel="noopener" target="_blank" title="Maria Leoni (um 1914)">Maria Leoni</a> aus dem Jahr 1914 und Die gute italienische K&#252;che von <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/3459792" rel="noopener" target="_blank" title="Maria Gaeta-Hahne (um 1928)">Maria Gaeta-Hahne</a> von 1928 stellten den Reichtum der italienischen K&#252;che dem allgemeinen Bild von der Arme-Leute-K&#252;che entgegen. Sie nahmen f&#252;r sich in Anspruch, dass die italienische K&#252;che sogar die ber&#252;hmte franz&#246;sische K&#252;che an Geschmack und Reichhaltigkeit &#252;bertreffe.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_52">53</a>
Auch andere Publikationen vor dem Zweiten Weltkrieg arbeiteten sich vor allem an dem Mythos ab, die Ern&#228;hrung der Italiener sei &#228;rmlich und bestehe meist aus Polenta, Pasta und Tomatenso&#223;e. <a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_53">54</a> In dem Ma&#223;, wie die Ergebnisse der Vitaminforschung Allgemeingut wurden, wie sich die Men&#252;s der Restaurants zun&#228;chst nach dem Ersten und dann erneut nach dem Zweiten Weltkrieg vereinfachten, wurden gerade die Einfachheit der Zubereitung, die Frische, G&#252;te und Reinheit der Grundstoffe positiv bewertete Eigenschaften der italienischen Kost.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_54">55</a> Doch dieses Wissen um eine vermeintlich urspr&#252;ngliche und unverf&#228;lschte K&#252;che wurde erst nach dem Zweiten Weltkrieg Bestandteil auch des kulturellen Kapitals und Zeichen sozialer Distinktion: In dem Ma&#223;, in dem finanzielle Aspekte f&#252;r die Nahrungswahl an Bedeutung verloren, entschieden nicht mehr allein Quantit&#228;t und Prestige der einzelnen Nahrungsmittel, sondern auch ihre Fremdartigkeit, ihre Qualit&#228;t, Authentizit&#228;t und ihre gekonnte Zubereitung. In Zeitschriften, die zuvor nur ab und zu &#252;ber andere nationale K&#252;chen berichtet hatten, machte sich nach 1950 ein verst&#228;rktes Interesse an "exotischen" Speisen bemerkbar. Dabei hat <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/49473518" rel="noopener" target="_blank">Faustine R&#233;gnier</a> zeigen k&#246;nnen, dass die Bedeutungen von "exotisch" und "ausl&#228;ndisch" in Deutschland und Frankreich sehr unterschiedlich besetzt waren und dass die Rezeptauswahl unterschiedlichen Schwerpunktsetzungen folgte: In Deutschland lag der Akzent auf der mediterranen K&#252;che, in Frankreich auf der arabischen, afrikanischen und asiatischen.<span class="InsertNoteMarker" id="InsertNoteID_55_marker56" title=' R&#233;gnier, Imagination 2003; f&#252;r Deutschland auch Wildts Analyse des "Blatts der Hausfrau": Wildt, Wohlstand 1996, S. 184&#8211;190 und 197&#8211;202. '><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_55">56</a> Insgesamt mussten die abgedruckten Rezepte mit einem noch durchaus beschr&#228;nkten Repertoire an italienischen Zutaten zurechtkommen, zugleich aber auch auf den noch begrenzten kulinarischen Erfahrungshorizont der Adressaten und deren noch sehr beschr&#228;nkte finanziellen Mittel R&#252;cksicht nehmen, sodass ihre Authentizit&#228;t begrenzt blieb. Insofern spiegeln die ausgewerteten Frauenmagazine lange eher Sehns&#252;chte als reale Praxen.<span class="InsertNoteMarker" id="InsertNoteID_56_marker57" title=" Das gilt cum grano salis auch f&#252;r die Kochb&#252;cher, wie sie Inge Mestdag zur Grundlage ihrer Untersuchung gew&#228;hlt hat, siehe auch die Ausf&#252;hrungen bei Otterloo, Position 2005."><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_56">57</a>
Der Erfolg der Spezialkochb&#252;cher spricht allerdings daf&#252;r, dass das Interesse seit den 1950er Jahren nachhaltig wuchs: <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/76775539" rel="noopener" target="_blank" title="Margrit Diethelm (publ. 1939-1958)">Margrit Diethelms</a> Buch Mit Tomaten und Parmesan war zwar schon 1939 erschienen, machte seine eigentliche Karriere aber erst jetzt. Graphisch ansprechend gestaltet, wurde das Buch bis 1955 44.000-mal verkauft; bis 1980 erlebte es 15 Neuauflagen. &#196;hnlich starke Resonanz fand das erstmals 1963 im Heyne-Verlag erschienene Taschenbuch Buon Appetito, das bis 1973 zehnmal neu aufgelegt wurde. Bezeichnend f&#252;r die Entwicklung ist dabei die Verschiebung hin zur Feinschmeckerk&#252;che. So trug Diethelms Buch seit 1970 den Untertitel Die w&#252;rzige italienische K&#252;che und erschien in der Reihe Heimerans Kochbuch f&#252;r Genie&#223;er. Bei gleichbleibendem Rezeptfundus verweist diese Ver&#228;nderung in der Etikettierung auf weitreichende Verschiebungen in der Wahrnehmung der italienischen K&#252;che, die nicht mehr nur als K&#252;che der armen Leute und "Jederm&#228;nner" erschien. Dies zeigt sich auch beim Fernsehkoch <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/74377554" rel="noopener" target="_blank">Clemens Wilmenrod (1906&#8211;1967)</a><a class="internal-link" href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/de/mediainfo/clemens-wildenrod-1953-1967-img" title="Clemens Wilmenrod (1906-1967)">[<img alt="TV-Koch Clemens Wilmenrod 1955, Bildquelle: Mit freundlicher Genehmigung der NDR, &#169; NDR" class="image-inline" src="./illustrationen/italienische-kueche-bilderordner/tv-koch-clemens-wilmenrod-img/@@images/image/thumb" title="TV-Koch Clemens Wilmenrod 1955 IMG">]</a>, der in den 1960er Jahren &#252;beraus popul&#228;r war, u.a. in Italien recherchierte, neue Produkte auftrieb und die Deutschen mit eigenwilligen Kreationen auch scheinbar italienischer Provenienz begl&#252;ckte,<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_57">58</a> ebenso auch in der Verschiebung vom preiswerten Taschenbuch zum aufwendig gestalteten Fotoband, der heute den Buchmarkt dominiert.
Bezeichnenderweise verlief die Entwicklung in anderen europ&#228;ischen L&#228;ndern &#228;hnlich: In Gro&#223;britannien war schon 1950 das Buch Mediterranean Food der legend&#228;ren Kochbuchautorin <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/112933568" rel="noopener" target="_blank">Elizabeth David (1913&#8211;1992)</a> erschienen. 1954 folgte mit Italian Food<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_58">59</a> eine Sammlung einfacher Gerichte und Zutaten, die ganz ohne Bilder auskam und bis heute gro&#223;es Renommee genie&#223;t. In Frankreich wurde 1963 die franz&#246;sische &#220;bersetzung eines italienischen Kochbuches von Romeo Salta unter dem Titel Les Plaisirs de la cuisine italienne ver&#246;ffentlicht und in den Niederlanden 1967 ein schmaler Band De italiaanse Keuken aus der Feder von <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/74380359" rel="noopener" target="_blank">Toussie Salomonson-Keezer (&#8224;2005)</a>. Eine ganz besondere Rolle spielte der Band Cooking of Italy des in Paris lebenden amerikanischen Journalisten <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/2476425" rel="noopener" target="_blank">Waverley Root (1903&#8211;1982)</a><span class="InsertNoteMarker" id="InsertNoteID_59_marker60" title=" Root lebte von 1927 bis 1934 sowie von 1945 bis zu seinem Tod in Paris, arbeitete urspr&#252;nglich als Europakorrespondent der Chicago Tribune, ver&#246;ffentlichte am Ende seines Lebens jedoch eine regelm&#228;&#223;ige Kolumne in der International Herald Tribune, in der er &#252;ber Essen philosophierte."><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_59">60</a>, der 1968 in einer noch heute weitverbreiteten Serie von &#220;berblicken zu nationalen K&#252;chen bei Time-Life International publiziert wurde. Wie die anderen B&#252;cher aus der Serie war auch der Band zur italienischen K&#252;che opulent ausgestattet. Die Rezepte waren hier eigentlich Zugaben bzw. Erl&#228;uterungen, welche die am&#252;sant und gut geschriebenen Ausf&#252;hrungen &#252;ber Land und Leute, &#252;ber die regionalen Unterschiede der italienischen K&#252;che und die (teils noch fremden) Zutaten erg&#228;nzten. Von 1969 bis 1970 erschienen d&#228;nische, schwedische und deutsche &#220;bersetzungen. Letztere stie&#223; offenbar auf besondere Resonanz, denn in Deutschland gab es bis 1983 f&#252;nf Neuauflagen mit insgesamt 45.000 Exemplaren. Root versuchte 1974, mit The best of Italian cooking an diesen Erfolg anzukn&#252;pfen. Dies gelang ihm nicht, dennoch ist es h&#246;chst bemerkenswert, dass ausgerechnet ein US-Amerikaner so erfolgreich als Advokat der italienischen K&#252;che auftrat. G&#228;nzlich anderen Charakter trug das Kochbuch, das <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/115103987" rel="noopener" target="_blank">Sophia Loren (*1934)</a> 1972 unter dem Titel In cucina con amore ver&#246;ffentlichte. Es enthielt keine landeskundlichen Hinweise; es hob auch nicht auf die Besonderheiten von m&#246;glicherweise schwer zu beschaffenden Zutaten ab, sondern stellte die italienische K&#252;che als unkomplizierte Familienk&#252;che vor. Kleine, pers&#246;nlich wirkende Erz&#228;hlungen und Bemerkungen der Diva koppelten diese K&#252;che an die Glitzerwelt des Films. Die Loren nutzte das Kochbuch, um sich nach der Geburt ihres Sohnes in der f&#252;r sie neuen Rolle als treu sorgende Ehefrau und Mutter, als moderne italienische Mamma, zu pr&#228;sentieren.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_60">61</a> Entsprechend enthielt das Buch Fotos, die sie in ihrer h&#228;uslichen K&#252;che bei der Zubereitung von Mahlzeiten, aber auch inmitten der farbenpr&#228;chtigen F&#252;lle italienischer Lebensmittel zeigten, womit sie bekannte Darstellungsmuster zitierte. Dies und die vielfachen Bez&#252;ge auf ganz allt&#228;gliche Themen verliehen dem Buch einen hohen Grad von Authentizit&#228;t, die seinen Erfolg begr&#252;ndete. All diese Titel schlugen jedenfalls eine Richtung ein, die von immer mehr Autoren und Verlagsh&#228;usern und mit teils identischen Titeln beschritten wurden, wie etwa das franz&#246;sische Kochbuch Cuisine &#224; l'italienne: 300 recettes aus dem Jahr 1974. Dennoch wird man festhalten m&#252;ssen, dass die Neuerscheinungen bis in die 1980er Jahre hinein noch eher aus der Druckerpresse tr&#246;pfelten. Noch war der Markt f&#252;r B&#252;cher &#252;ber die italienische K&#252;che &#252;berschaubar, erst seit den 1980er Jahren setzte ein regelrechter Boom ein, der zu Beginn des 21. Jahrhunderts in eine wahre Flutwelle von Kochb&#252;chern zur K&#252;che Italiens m&#252;ndete. Bis in die 1970er Jahre hinein wurde die Diffusion italienischer Rezepte und authentischer Zutaten eher von Zeitschriften bzw. Anleitungen in den allgemeinen b&#252;rgerlichen oder in thematischen Kochb&#252;chern vorangetrieben.<span class="InsertNoteMarker" id="InsertNoteID_61_marker62" title=" Inge Mestdag hat daher das wichtigste belgische Kochbuch f&#252;r ihre Analysen herangezogen, Faustine R&#233;gnier und Michael Wildt wiederum haben den Zugang &#252;ber die sich rascher wandelnden Hausfrauenzeitschriften genutzt, um die Rezeption der italienischen K&#252;che nachzuzeichnen. R&#233;gnier hat dabei in ihrer Auswertung von Rezepten in deutschen wie franz&#246;sischen Frauenzeitschriften eindr&#252;cklich darauf verweisen, dass die italienische K&#252;che in Frankreich schon seit der Renaissance hohe Achtung genossen habe, was schon in den 1930er Jahren seinen Niederschlag in einer vergleichsweise hohen Anzahl italienischer Rezepte in den Magazinen fand."><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_61">62</a> Nach einem ersten Zwischenhoch in den 1950er Jahren nahm die Zahl der einschl&#228;gigen Rezepte nach 1970 auch in den bisher untersuchten Journalen dauerhaft zu.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_62">63</a> Sieht man sich ihre Graphiken genauer an, zeigt sich, dass die Anteile italienischer Rezepte in Deutschland nach dem Zweiten Weltkrieg deutlich &#252;ber denen in den franz&#246;sischen Bl&#228;ttern lagen. Die Gr&#252;nde daf&#252;r sind vielf&#228;ltiger Natur. Zentral d&#252;rften die erw&#228;hnten Unterschiede in der Bedeutung von "Exotismus" in beiden L&#228;ndern sein. F&#252;r Franzosen war &#8211; bei allen regionalen Unterschieden&#8211; die italienische K&#252;che schon aufgrund der r&#228;umlichen N&#228;he zu Italien und der Identit&#228;t der Warenk&#246;rbe wohl insgesamt weniger exotisch als f&#252;r die bundesdeutsche Nachkriegsgesellschaft, f&#252;r die schon Knoblauch und die mediterranen Kr&#228;uter gew&#246;hnungsbed&#252;rftige neue Elemente darstellten. Doch hier wie dort entwickelte sich in den ausgehenden 1950er Jahren die Aneignung von Wissen &#252;ber das Essen anderer Kulturen zum Ausweis kultureller Kompetenz, spiegelte aber auch das Fernweh, das sich aus &#246;konomischen Gr&#252;nden vielfach nicht durch Reisen befriedigen lie&#223;. Authentizit&#228;t sowie die permanente Erweiterung des kulinarischen Horizontes und die lebenslange Bildung des Gaumens stiegen nun jedenfalls zu Kulturg&#252;tern auf, die sich zur Demonstration von Lifestyle nutzen lie&#223;en. Parallel dazu wurden K&#246;che zu Medienstars und das Essen zu einem Dauerthema massenmedialer Kommunikation. Nach 1945 wurde die Gastrokritik fester Bestandteil der Sonntagsausgaben englischer Zeitungen und so seri&#246;ser Bl&#228;tter wie der deutschen Zeit und der franz&#246;sischen Le Monde, es wurde der Gastrokritiker geboren, und es vermehrte sich die Zahl der gastronomischen Zeitschriften und der Gastronomief&#252;hrer.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_63">64</a>
Essen wurde zu einem Gegenstand, der nicht mehr nur Hausfrauengespr&#228;che dominierte, sondern zum prestigetr&#228;chtigen Gespr&#228;chsthema bei Partys und Gesch&#228;ftstreffen avancierte.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_64">65</a> Symptomatisch ist ferner das Auftauchen von Fernsehk&#246;chen und ihre Entwicklung zu Medienstars: Das Muster daf&#252;r gaben wiederum die <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4078704-7">USA</a> vor, die mit <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/66914104" rel="noopener" target="_blank">Marcel Boulestin (1878&#8211;1943)</a> den ersten Fernsehkoch &#252;berhaupt hervorbrachten (im Programm 1937&#8211;1939). Zahlreiche weitere folgten,<span class="InsertNoteMarker" id="InsertNoteID_65_marker66" title=" Eine Liste britischer Fernsehk&#246;che unter: http://uktv.co.uk/food/chef/aid/530804 [04.08.2010], zur Geschichte der amerikanischen Fernsehk&#246;che: Collins, Cooking Shows 2009 sowie: http://www.nytimes.com/interactive/2009/08/02/magazine/20090802_COOKING_INTERACTIVE.html [04.08.2010]."><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_65">66</a> so <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/65286075" rel="noopener" target="_blank">Julia Child (1912&#8211;2004)</a> in den USA und Clemens Wilmenrod in der <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4011889-7">Bundesrepublik</a> der 1960er Jahre. Wie viele und welche der Rezepte nachgekocht wurden, wie viele Restaurantbesuche auf diese Empfehlungen zur&#252;ckgingen, ist allerdings zweifelhaft. Eine Umfrage in Gro&#223;britannien f&#252;hrte 1966 zu dem Ergebnis, dass zwar 91 Prozent der K&#228;uferinnen von Frauenmagazinen die dort abgedruckten Rezepte lasen, aber nur 9 Prozent von ihnen in den letzten 14 Tagen eines ausprobiert hatten.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_66">67</a> Mit anderen Worten: Die mediale Industrie war erheblich an der Schaffung und Unterhaltung des gastronomischen Diskurses, aber auch an seiner Demokratisierung beteiligt.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_67">68</a> Ihr Einfluss auf die tats&#228;chliche &#196;nderung von Lebensgewohnheiten war indes eher begrenzt bzw. entfaltete sich allenfalls &#252;ber ein langwieriges trickle-down. Wirksam werden konnte dieser Einfluss ohnehin erst mit der Schaffung einer entsprechenden kulinarischen Infrastruktur, mit L&#228;den, in denen auch die italienischen Nahrungsmittel sowie die ben&#246;tigten K&#252;chenger&#228;te zu kaufen waren, oder, anders gesagt, mit der Globalisierung der Nahrungsindustrie, die etwa frischen Mozzarella ubiquit&#228;r machte.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_68">69</a> Hier spielten neben den Migranten auch die Verbindungen der TV-K&#246;che zur Lebensmittelindustrie eine entscheidende Rolle. Wilmenrod etwa warb f&#252;r Tomaten &#8211; nicht etwa wegen ihres italienischen Flairs, sondern weil die deutschen Absatzgenossenschaften auf Bergen von Tomaten sa&#223;en und ihn daf&#252;r bezahlten. Andere Prominente schufen sogar eigene Marken, die ihren Namen trugen.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_69">70</a> Es ist bezeichnend, dass dies mit der Propagierung fremder K&#252;chen und neuer Produkte einherging, die letztlich eine Kommerzialisierung des Ethnischen bedeutete und zur Etablierung und Ausweitung von Produktions- und Handelsstrukturen beitrug.
Dies gilt besonders f&#252;r die italienische Zutat schlechthin, die Tomate. Erst im 15. Jahrhundert von <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4074032-8">Lateinamerika</a> nach Italien gekommen, gelangte sie in der Mitte des 19. Jahrhunderts &#252;ber &#214;sterreich nach <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4075488-1">Nordwesteuropa</a>. Dort verbreitete sie sich nach dem Ersten Weltkrieg stark. Der Aufbau der italienischen Konservenindustrie begann am Ende des 19. Jahrhunderts mit der Tomate. Allein zwischen 1897 und 1908 verzehnfachte sich ihre Verarbeitung.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_70">71</a> Gleichzeitig breitete sie sich auch im n&#246;rdlicheren Europa aus: Die in Deutschland mit Tomaten bepflanzte Fl&#228;che etwa wuchs zwischen 1913 und 1927 von 24,7 auf 1.338 Hektar an.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_71">72</a> Hier verarbeitete sie die Industrie seit den 1920er Jahren vermehrt zu Tomatenmark bzw. zu Tomatenp&#252;ree, wobei das sogenannte italienische Tomatenmark durch die Beigabe von Dill, Basilikum, Salz oder Sellerie im Grunde schon eine fertige Grundso&#223;e darstellte.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_72">73</a> In den 1940er Jahren tauchte dann bereits "eine stark eingedickte Tomatenso&#223;e in Verbindung mit Spaghetti" als ein neues Produkt der Konservenindustrie auf, das ganz offenkundig auf amerikanische Vorbilder zur&#252;ckging.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_73">74</a> Nudel- und Spaghettigerichte mit Tomatenso&#223;e waren schon vor Ende des Zweiten Weltkrieges en vogue und galten als elegant: So zeigte das deutsche Blatt der Hausfrau im Jahr 1938 ein Paar, das in gediegenem Ambiente Spaghetti verzehrte,<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_74">75</a> w&#228;hrend das elegante Magazin Die Dame 1939 einen Koch in einem Restaurant in der <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4014571-2">Emilia Romagna</a> beim Zubereiten von Spaghetti abbildete.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_75">76</a>
Die Industrie nutzte die Marktchancen mit den erw&#228;hnten Tomatenprodukten und nach dem Zweiten Weltkrieg auch mit entsprechenden Fertiggerichten: Maggi etwa brachte 1957 Dosenravioli auf den deutschen Markt;<a class="internal-link" href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/de/mediainfo/werbeanzeigen-fuer-dosenravioli-1957-1960" title="Werbeanzeigen f&#252;r Dosenravioli 1957-1960"><img alt="Werbeanzeige der Firma Maggi f&#252;r Dosenravioli im Lesezirkel, Deutschland 1957; Bildquelle: Mit freundlicher Genehmigung der Maggi GmbH; &#169; Maggi GmbH. " class="image-inline" src="./illustrationen/italienische-kueche-bilderordner/werbeanzeige-fuer-dosenravioli-1957-img/@@images/image/thumb" title="Werbeanzeige f&#252;r Dosenravioli 1957 IMG"></a> 1961 folgte mit Miracoli ein Halbfertiggericht, das die italienischen Spaghetti &#225; la napoletana nachahmte.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_76">77</a> In den Niederlanden kamen &#228;hnliche Produkte dagegen erst zehn Jahre sp&#228;ter auf den Markt.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_77">78</a> Andere Gerichte verbreiteten sich &#252;ber Amerika im n&#246;rdlicheren Europa. Dies gilt vor allem f&#252;r die Pizza, die in den USA, ausgehend von den Little Italies, den italienischen Communities amerikanischer Gro&#223;st&#228;dte, popul&#228;r geworden war. Die dort ans&#228;ssigen Pizzerien spielten eine entscheidende Rolle bei der Verbreitung der Pizza. So waren es auch die USA, wo am 2. Februar 1950 die Tiefk&#252;hlpizza patentiert wurde, die sich international zum Verkaufsschlager entwickelte.<span class="InsertNoteMarker" id="InsertNoteID_78_marker79" title=" Siehe das Patent unter: http://www.google.com/patents?id=cn1oAAAAEBAJ&amp;amp;printsec=abstract&amp;amp;zoom=4#v=onepage&amp;amp;q=&amp;amp;f=false [04.08.2010]."><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_78">79</a> In Deutschland wurde sie 1973 eingef&#252;hrt. Ihr Absatz betrug zun&#228;chst 2.800 Tonnen, stieg bis 1980 auf 23.000 Tonnen und bis 2007 auf 253.000 Tonnen. Heute verzehrt jeder Bundesb&#252;rger w&#246;chentlich im Durchschnitt zwei Tiefk&#252;hlpizzen.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_79">80</a>
Das italienische Institut f&#252;r Au&#223;enhandel (I.C.E.) f&#246;rderte den Vertrieb italienischer Nahrungsmittel wie die Bekanntheit der italienischen K&#252;che nachhaltig durch eine ausgedehnte Werbung mit Flugbl&#228;ttern und Brosch&#252;ren. Diese Publikationen, die in enger Zusammenarbeit mit der italienischen Akademie f&#252;r Gastronomie entstanden, erhoben den Anspruch, die "Morgenr&#246;te der Kochkunst, d.h. die Wissenschaft und Kunst des feinen Essens" sei mit der "Epoche der italienischen Renaissance" aufgetreten. Sie postulierten:
<blockquote>Die Freude an der guten K&#252;che ist, wie jene der Kunst, tief auf der Halbinsel verwurzelt. Sie harmoniert au&#223;erdem in den verschiedenen Regionen mit der Milde des Klimas, der Sch&#246;nheit der Orte, der Verschiedenheit der Geschm&#228;cker und den Talenten der st&#228;dtischen und l&#228;ndlichen Bev&#246;lkerung: um es kurz zu sagen, mit der Vielfalt des italienischen Genusses.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_80">81</a></blockquote>
Hier klingen deutlich Motive des Italienbildes an, wie sie schon die Reiseliteratur des 18. Jahrhunderts durchzogen. Damit boten sich gleichzeitig Ankn&#252;pfungspunkte f&#252;r die Tourismuswerbung.<a class="internal-link" href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/de/mediainfo/werbeplakat-fuer-san-remo-um-1920" title="Werbeplakat f&#252;r San Remo um 1920"><img alt="Werbeplakat f&#252;r den Kurort San Remo an der italienischen Reviera, Ente Nazionale per le Industrie Turistiche, farbige Lithographie, 100 x 70 cm, o. J. [ca. 1920], unbekannter K&#252;nstler, Genoa: Barabino e Graeve; Bildquelle: Library of Congress, http://hdl.loc.gov/loc.pnp/cph.3g12501. " class="image-inline" src="./illustrationen/italienische-kueche-bilderordner/werbeplakat-fuer-san-remo-um-1920/@@images/image/thumb" title="Werbeplakat f&#252;r San Remo um 1920 IMG"></a> Obwohl die Vielfalt der italienischen K&#252;che in regionalen Portr&#228;ts vorgestellt wurde, verengte sich gleichzeitig auch der Blick auf die "ausgedehnte und farbige Skala" der Gerichte, in deren Mittelpunkt immer st&#228;rker die Tomate r&#252;ckte. Die Tomatenso&#223;e, f&#252;r deren Zubereitung Artusis Kochbuch von 1891 nur ein einziges Rezept angegeben hatte, avancierte nach 1950 zum Mittelpunkt dessen, was als italienische K&#252;che galt.
<h2>Pizzeria und Osteria in Deutschland: Die Ausbreitung des italienischen Restaurants nach 1945</h2>
Abschlie&#223;end bleibt zu fragen, wie sich die heute im Bild europ&#228;ischer Gro&#223;st&#228;dte so dominanten italienischen Restaurants entwickelten. Sie sind in der Mehrheit Kinder der Nachkriegszeit, auch wenn oben bereits auf die schon im 19. Jahrhundert zu findenden italienischen Lokale in London, Berlin und M&#252;nchen verwiesen wurde. Diese Lokale boten zwar italienisches Flair, doch nicht zwingend auch "authentisches" italienisches Essen. Das sollte sich mit den Lokalen &#228;ndern, die sich seit den 1950er Jahren verbreiteten. F&#252;r Deutschland ist hier auf die erste Pizzeria in <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4023996-2">Heidelberg</a> hinzuweisen, die 1953 er&#246;ffnet wurde, angeblich als Anlaufpunkt f&#252;r die dort stationierten GIs, die diesen Lokaltyp schon aus den amerikanischen Little Italies kannten. 1958 folgte die erste Pizzeria auf schwedischem Boden. Derartige Lokale waren mit rauem Putz, mit karierten Tischdecken, Fischernetzen und Chiantiflaschen ausgestattet &#8211; jenen Elementen, von denen die Italiener glaubten, sie w&#252;rden den G&#228;sten f&#252;r einen Abend lang die Illusion vermitteln, in Italien zu sein.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_81">82</a>
Genauere Zahlen f&#252;r die Ausbreitung italienischer Lokale liegen f&#252;r Berlin und M&#252;nchen sowie f&#252;r <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4001783-7">Amsterdam</a> vor: Sie zeigen betr&#228;chtliche Unterschiede zwischen <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4078022-3">S&#252;d</a>- und <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4079211-0">Westdeutschland</a> wie zwischen Deutschland und den Niederlanden. Bemerkenswert ist daran, dass die Italiener so gro&#223;en und zunehmenden Erfolg hatten, obwohl sie unter den Nationalit&#228;ten der Gastarbeiter die F&#252;hrung bald an die Jugoslawen und T&#252;rken abgaben.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_82">83</a><a class="internal-link" href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/de/mediainfo/italienische-gastarbeiter-in-deutschland-1973" title="Italienische Gastarbeiter in Deutschland 1973"><img alt="Italienische Gastarbeiter in ihren Unterk&#252;nften, Volkswagenwerk Wolfsburg, schwarz-wei&#223; Photographie, Deutschland 1973, Photograph: Lothar Schaack; Bildquelle: Deutsches Bundesarchiv (German Federal Archive), B 145 Bild-F038815-0016, wikimedia commons http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bundesarchiv_B_145_Bild-F038815-0016,_Wolfsburg,_VW_Autowerk,_Unterkunft_Gastarbeiter.jpg This file is licensed under the Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Germany license. " class="image-inline" src="./illustrationen/italienische-kueche-bilderordner/italienische-gastarbeiter-in-deutschland-1973-img/@@images/image/thumb" title="Italienische Gastarbeiter in Deutschland 1973 IMG"></a> Die Verbreitung der italienischen wie anderer ethnischer Lokale ist jedoch keinesfalls deckungsgleich mit der Bedeutung der Italiener in den Migrationsbewegungen nach 1945. So dominierten in der Nachkriegszeit vor allem die Chinesen unter den Betreibern der Spezialit&#228;tenrestaurants, obwohl diese in der Nachkriegsmigration nach Deutschland, Gro&#223;britannien und den Niederlanden nur eine marginale Rolle spielten.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_83">84</a> In London etwa war schon 1901 ein Zehntel aller Restaurants italienischer Natur, doch bis 1914 dominierten die chinesischen Lokale die Szene.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_84">85</a> In Amsterdam &#252;berstieg die Zahl italienischer Restaurants die der asiatischen erst seit 2004. Hier spielte wegen der Einwanderer aus den fr&#252;heren Kolonien die indonesische K&#252;che eine zentrale Rolle,<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_85">86</a> w&#228;hrend sich in London der hohe Anteil indischer Immigranten aus dem Commonwealth bemerkbar machte und zur zentralen Bedeutung indischer Lokale beitrug.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_86">87</a>
<table class="plain"><caption>Tab. 1: Ethnische Restaurants in Berlin und M&#252;nchen 1961&#8211;1990</caption>
<tfoot>
<tr>
<td colspan="6">Quelle: Eigene Ausz&#228;hlungen nach M&#252;nchner Stadtadressbuch 1950ff.; Berliner Stadtadressbuch 1961ff.</td>
</tr>
</tfoot>
<tbody>
<tr>
<td rowspan="2"></td>
<td>
Berlin
</td>
<td>

</td>
<td>

</td>
</tr>
<tr>
<td>
Italienische Lokale
</td>
<td>
Chinesische Lokale
</td>
<td>
Griechische Lokale
</td>
<td>
Jugoslawische Lokale
</td>
<td>
Andere (franz&#246;sisch, vietnamesisch etc.)
</td>
</tr>
<tr>
<td>
1961
</td>
<td>
6
</td>
<td>
6
</td>
<td>
&#8211;
</td>
<td>
2
</td>
<td>
7
</td>
</tr>
<tr>
<td>
1970
</td>
<td>
44
</td>
<td>
16
</td>
<td>
5
</td>
<td>
35
</td>
<td>
59
</td>
</tr>
<tr>
<td>
1980
</td>
<td>
173
</td>
<td>
68
</td>
<td>
22
</td>
<td>
77
</td>
<td>
140
</td>
</tr>
<tr>
<td>
1990
</td>
<td>
467
</td>
<td>
252
</td>
<td>
102
</td>
<td>
89
</td>
<td>
287
</td>
</tr>
<tr>
<td>

</td>
<td>

</td>
</tr>
<tr>
<td>

</td>
<td>
M&#252;nchen
</td>
<td>

</td>
<td>

</td>
</tr>
<tr>
<td>

</td>
<td>
Italienische Lokale
</td>
<td>
Chinesische Lokale
</td>
<td>
Griechische Lokale
</td>
<td>
Jugoslawische Lokale
</td>
<td>
Andere (franz&#246;sisch, vietnamesisch etc.)
</td>
</tr>
<tr>
<td>
1950
</td>
<td>
5
</td>
<td>
1
</td>
<td>
&#8211;
</td>
<td>

</td>
<td>
1
</td>
</tr>
<tr>
<td>
1960
</td>
<td>
5
</td>
<td>
3
</td>
<td>
3
</td>
<td>
2
</td>
<td>
8
</td>
</tr>
<tr>
<td>
1970
</td>
<td>
26
</td>
<td>
10
</td>
<td>
7
</td>
<td>
13
</td>
<td>
28
</td>
</tr>
<tr>
<td>
1980
</td>
<td>
54
</td>
<td>
22
</td>
<td>
41
</td>
<td>
17
</td>
<td>
37
</td>
</tr>
<tr>
<td>
1990
</td>
<td>
121
</td>
<td>
45
</td>
<td>
24
</td>
<td>
26
</td>
<td>
43
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
Mit anderen Worten: Entscheidend waren nicht die tats&#228;chlichen Wanderungsstr&#246;me und die reine Zahl der Emigranten, sondern die St&#228;rke der von ihnen aufgebauten ethnischen &#214;konomien und Netzwerke. Vor allem im 19. Jahrhundert ging die Gr&#252;ndung von "ethnischen" Lokalen auf Bem&#252;hungen zur Versorgung der eigenen Landsleute zur&#252;ck, doch zunehmend sahen die Italiener darin auch eine M&#246;glichkeit zur Gr&#252;ndung einer eigenen Existenz im fremden Land. So auch in der Bundesrepublik in den 1970er Jahren, als durch die &#246;konomische Entwicklung viele der in den 1950er und 1960er Jahren angeworbenen "Gastarbeiter" ihre Stellen verloren. Viel k&#252;chentechnisches Wissen brauchte es nicht, um ein einfaches Lokal zu er&#246;ffnen, auch blieb der Kapitaleinsatz &#252;berschaubar und konnte mit Hilfe von Freunden oder Familien aufgebracht werden.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_87">88</a> F&#252;r die langfristige Entwicklung war dabei ausschlaggebend, ob und wie es einer ethnischen K&#252;che gelang, ein bestimmtes Renommee und soziales Prestige f&#252;r sich zu reklamieren. Generell hat die Migrantenk&#252;che einen geringeren sozialen Status, was sich u.a. in niedrigeren Preisen widerspiegelt.<span class="InsertNoteMarker" id="InsertNoteID_88_marker89" title=" Vgl. Barl&#246;sius, Soziologie 1999; S. 156; Levenstein, Response 1985. John Burnett hat f&#252;r London sehr eindr&#252;cklich gezeigt, dass sich die italienischen Lokale vor allem in jenen Gegenden ansiedelten, in denen K&#252;nstler und Studenten wohnten, die relativ wenig Geld hatten, aber nicht allt&#228;glich essen wollten. Vgl. Burnett, Eating out 2004, S. 279&#8211;281."><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_88">89</a> Doch im Gegensatz zu anderen Migrantenk&#252;chen ist der italienischen K&#252;che der soziale Aufstieg gegl&#252;ckt: Heute sind italienische Restaurants auch in den besten und teuersten Lagen europ&#228;ischer St&#228;dte und im Hochpreissegment zu finden, nicht jedoch die t&#252;rkischen oder chinesischen. So pr&#228;gen von T&#252;rken betriebene Lokale die lebendige Restaurantkultur der bundesdeutschen Hauptstadt kaum, obgleich die T&#252;rken die gr&#246;&#223;te Migrantengruppe stellen. Ihre gastronomischen Betriebe sind vielmehr vor allem im Billigsegment der Fast-Food-Gastronomie und der D&#246;ner-Buden zu finden, hinter deren Fassade eine beachtliche Zulieferindustrie entstanden ist.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_89">90</a> Ganz offenkundig gibt es also auch eine Hierarchie der Migrantenk&#252;chen bzw. der verschiedenen nationalen K&#252;chen. Diese Hierarchie f&#228;llt wiederum in den europ&#228;ischen L&#228;ndern verschieden aus, und die einzelnen Gerichte der ethnischen K&#252;chen haben in den europ&#228;ischen L&#228;ndern einen durchaus unterschiedlichen Stellenwert. So wird die Pizza in den Niederlanden wie in Gro&#223;britannien einm&#252;tig als Fast-Food, ihre Verkaufsst&#228;tte als ein Imbiss betrachtet, hatte hier doch auch die zuerst in den USA etablierte Pizza-Hut-Kette gro&#223;en Erfolg.<a class="internal-link" href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/de/mediainfo/filiale-einer-pizza-fast-food-kette-in-edinburgh-2006" title="Filiale einer Pizza-Fast-Food-Kette in Edinburgh 2006"><img alt='Ein "Pizza Hut" Fast-Food-Restaurant in Edinburgh, Farbphotographie, Gro&#223;britannien, 2006, Photograph: Kjetil Bj&#248;rnsrud; Bildquelle: wikimedia commons, http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Harrypotter_edinburgh.jpg. This file is licensed under the Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported license.' class="image-inline" src="./illustrationen/italienische-kueche-bilderordner/filiale-einer-pizza-fast-food-kette-in-edinburgh-2006-img/@@images/image/thumb" title="Filiale einer Pizza-Fast-Food-Kette in Edinburgh 2006 IMG"></a> Wohl wird Pizza auch in Deutschland zunehmend &#252;ber Lieferdienste bezogen, doch daneben hat sich die Pizzeria als gem&#252;tlich eingerichtetes Lokal erhalten, das auch von Familien gern aufgesucht wird. Zudem haben sich im Zuge einer signifikanten Diversifizierung auch Nobelrestaurants und -pizzerien entwickelt, was letztlich auf die Ver&#228;nderung wirtschaftlicher Rahmenfaktoren zur&#252;ckgeht. Durch die wachsende Konkurrenz anderer ethnischer K&#252;chen mit einem deutlich geringeren Preisniveau gerieten die italienischen Restaurants in den 1990er Jahren jedoch unter Druck. Im Rahmen des wachsenden Konkurrenzkampfes diversifizierten sich die Lokale, wobei ein neuer Typus von anspruchsvollen und teuren Restaurants entstanden ist, die mit den einfachen Lokalen der 1960er und 1970er Jahre nur noch wenig gemein haben und einen deutlich h&#246;heren Anspruch formulieren. Dabei ist der fr&#252;here &#246;konomische Zwang vielfach der Stilisierung der cucina povera gewichen, die durch den Einsatz regionaler Produkte h&#246;chster Qualit&#228;t nicht billig ist, aber von den modernen asketischen Genie&#223;ern als Lob der Einfachheit zelebriert wird.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_90">91</a> Dies hat auch mit dem Einfluss von K&#246;rper- und Ern&#228;hrungspraktiken als Teil des Lebensstils zu tun, wie ihn der franz&#246;sische Soziologe <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/71387829" rel="noopener" target="_blank">Pierre Bourdieu (1930&#8211;2002)</a> in seinem Buch "Die feinen Unterschiede" f&#252;r die verschiedenen sozialen Schichten demonstriert hat. Demnach spielen gesundheitliche Aspekte und Schlankheit gerade f&#252;r die finanzkr&#228;ftigen, gehobenen sozialen Schichten eine zentrale Rolle. Fetttriefende Pizza will dazu nicht recht passen, wohl aber die in den Nobelrestaurants zelebrierte italienische K&#252;che mit leichteren Zubereitungen und kleineren Portionen. Diese Aspekte sind nicht zuletzt von <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/59565637" rel="noopener" target="_blank">Ancel Keys (1904&#8211;2004)</a> popul&#228;r gemacht worden. In Kooperation mit etlichen europ&#228;ischen Kollegen hat er in breit angelegten epidemiologischen Studien nachgewiesen, dass die in den mediterranen L&#228;ndern und vor allem in Italien zu findende Ern&#228;hrungsweise, die an tierischen Fetten arm, aber an Gem&#252;se, Oliven&#246;l, Fisch reich ist, mit einem geringeren Risiko f&#252;r Herz-Kreislauf-Erkrankungen einhergeht.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_91">92</a> Zusammen mit seiner Frau <a class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/71871572" rel="noopener" target="_blank" title="Margaret Keys">Margaret</a> ver&#246;ffentlichte er 1959 das Kochbuch Eat and stay well, das umgehend in verschiedenen europ&#228;ischen Bearbeitungen erschien, so 1959 in Finnland und Gro&#223;britannien sowie 1961 unter dem Titel Der gesunde Feinschmecker in Deutschland. Das Buch berief sich zwar auf die Ideale der italienischen K&#252;che, faktisch hatten die enthaltenen Rezepte aber nur sehr wenig mit italienischer K&#252;che und noch weniger mit Feinschmeckerei und Genuss zu tun.<a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_92">93</a> Hier ging es um striktes Kalorienz&#228;hlen und die Beschr&#228;nkung des Fett- und Fleischverzehrs um jeden Preis; zumindest die Rezepte in der deutschen Ausgabe lassen nur wenig italienischen Geschmack der Speisen erwarten. Dennoch war es sehr erfolgreich: Allein in Deutschland gab es bis 1968 drei Neuauflagen. Sein Grundtenor kam dem Zeitgeist mit seinem Bild vom kontrollierten und disziplinierten Esser entgegen. Die Zahl &#228;hnlicher Kochb&#252;cher hat sich jedenfalls so vervielfacht, dass sie kaum mehr zu &#252;berblicken ist. Auch ist der von Keys gepr&#228;gte Terminus "Mediterrane K&#252;che" in der Ern&#228;hrungsmedizin fest etabliert<span class="InsertNoteMarker" id="InsertNoteID_93_marker94" title=" Diese Koppelung wurde durch die Neuauflage des Keysschen Werkes aus dem Jahr 1975 etabliert, die den Titel How to eat well and stay well the Mediterranean way trug."><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_93">94</a> &#8211; allen Ver&#228;nderungen zum Trotz, die auch im <a itemprop="url" class="external-geo-link" data-class="external-geo-link" href="http://d-nb.info/gnd/4074900-9">Mittelmeerraum</a> zu einem wachsenden Konsum an tierischen Fetten und Fleisch f&#252;hrten. Der Aktualit&#228;t des pr&#228;sentierten Modells und seiner kommerziellen Verwertbarkeit schadet dies scheinbar nicht: Noch 2006 ver&#246;ffentlichte das spanische Agrar- und Ern&#228;hrungsministerium eine als amtlich titulierte Neuauflage.
<h2>Res&#252;mee</h2>
Wie gezeigt wurde, gab es schon weit vor dem Einsetzen der vermeintlichen italienischen Welle der 1950er Jahre ein differenziertes kulinarisches Wissen &#252;ber Italien. Dieses Wissen wurde in der kulinarischen Hierarchie nach oben getragen und zu einer Angelegenheit des statusunterscheidenden Konsums gemacht, der sich in der Auseinandersetzung um die "echte" und "authentische" K&#252;che niederschlug. Der Traditionalismus der italienischen K&#252;che entstand als Co-Konstruktion von Au&#223;enhandels- und Tourismuswerbung, die in den 1960er Jahren auf eine kulturell ambitionierte, sich antib&#252;rgerlich gebende Schicht Intellektueller traf, die sich diese neue Form zu essen aneignete. Gleichzeitig fand in der Kettengastronomie wie der Ern&#228;hrungsindustrie eine durchgreifende Kommerzialisierung italienischer Produkte und Speisen statt, deren Anf&#228;nge vielfach in den USA zu suchen sind. Sie &#252;bte eine starke vereinheitlichende Wirkung aus. Dennoch verlief die Rezeption der italienischen K&#252;che und ihrer Speisen in den verschiedenen europ&#228;ischen L&#228;ndern durchaus unterschiedlich. Im Ganzen gelang es der italienischen K&#252;che, ihre Vielfalt deutlich zu machen und den Schutz von Kulturg&#252;tern, von Gesundheit und Umwelt als zwei wichtige Aspekte zu mobilisieren, um sozialen Mehrwert zu erzeugen und die eigene Stellung im Zuge einer Ausdifferenzierung der ethnischen Gastronomie zu sichern.
Heute ist die italienische K&#252;che gewisserma&#223;en der kleinste gemeinsame kulinarische Nenner einer europ&#228;ischen Gesellschaft, deren Ern&#228;hrungsgewohnheiten ansonsten hochgradig individualisiert und kommerzialisiert sind. Bei allen nationalen Unterschieden in der Rezeption der italienischen K&#252;che bietet sie doch &#252;berall in Europa, wenn nicht der Welt, eine in ihrer Struktur wiedererkennbare und daher verl&#228;sslich scheinende Basis, er&#246;ffnet mit ihrer gro&#223;en Bandbreite kulinarischer M&#246;glichkeiten zugleich verschiedene Identifikationsmodelle. Die anspruchsvolle, die gesundheitsbewusste, die traditionelle, die deftige, aber auch die schnelle italienische K&#252;che sind Varianten, deren gemeinsame Basis gesellschaftlich akzeptiert ist, auch wenn die tats&#228;chliche Ern&#228;hrung auf h&#246;chst verschiedenen sozialen und finanziellen Ebenen realisiert wird und dementsprechend eine enorme Vielfalt italienischer Produkte angeboten wird. Die Gemeinsamkeit all dieser Varianten ist noch am ehesten in dem Anspruch der italienischen K&#252;che zu suchen, traditionell und damit rein, wahr und einfach zu sein, womit sie die Sehnsucht nach Heimat befriedigt.
<a data-class="external-link" href="http://viaf.org/viaf/43545579/" rel="noopener" target="_blank" title="Ulrike Thoms (geb. 1962)">Ulrike Thoms</a>
</div> <h2>Anhang</h2>
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<h3>Anmerkungen</h3>
<ol id="InsertNote_NoteList" type="1">
<li id="InsertNoteID_0"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_0_marker1">^</a> Dazu der grundlegende Artikel von Fischler, Food 1988, S. 275 sowie Scholliers, Food, Drink and Identity 2001 und Karmasin, Botschaft 2001.</li>
<li id="InsertNoteID_1"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_1_marker2">^</a> Levi-Strauss, L'Origine 1968.</li>
<li id="InsertNoteID_2"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_2_marker3">^</a> Douglas, Deciphering 1972.</li>
<li id="InsertNoteID_3"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_3_marker4">^</a> So nennt Oliver auf seiner Homepage den Italiener Contaldo Gennaro als seinen kulinarischen Ziehvater; seine Kochb&#252;cher enthalten zahlreiche italienisch anmutende Gerichte. 2007 publizierte er &#252;berdies das Kochbuch Jamie's Great Italian Escape, das auf seinen Erfahrungen w&#228;hrend einer langen Italienreise beruht.</li>
<li id="InsertNoteID_4"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_4_marker5">^</a> Oliver, Teapot Trail 1994, S. 14.</li>
<li id="InsertNoteID_5"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_5_marker6">^</a> Lukins, USA-Kochbuch 2004, S. 332.</li>
<li id="InsertNoteID_6"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_6_marker7">^</a> Otterloo, Immigrants 1987; Otterloo, Restaurants 2002; Tanner, Makkaroni-Esser 1997; Mestdag, Italiaans 2002; Mestdag, Introducing 2002; M&#246;hring, Gastronomie 2007; M&#246;hring, Food 2008. Siehe exemplarisch f&#252;r Deutschland, die Schweiz und &#214;sterreich: Spiekermann, K&#252;che 2002; Sandgruber, Nationalspeisen 1997, Tanner, Makkaroni-Esser 1997.</li>
<li id="InsertNoteID_7"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_7_marker8">^</a> Der Aufsatz geht auf fr&#252;here Arbeiten zur Ausbreitung der italienischen K&#252;che in Deutschland zur&#252;ck, f&#252;r die eingehende Quellenstudien betrieben wurden, w&#228;hrend der innereurop&#228;ische Vergleich vor allem auf Sekund&#228;rliteratur zur&#252;ckgreift, die nur hier und da durch Prim&#228;rquellen erg&#228;nzt werden konnte. Zur Geschichte und Entwicklung der italienischen K&#252;che liegen inzwischen zahlreiche Arbeiten vor, von denen hier vor allem die Studien von Massimo Montanari und Alberto Capatti, Carol Helstosky sowie der j&#252;ngst in deutscher &#220;bersetzung erschienene Band von John Dickie zu nennen sind. Capatti / Montanari, La cuisine 2002; Dickie, Delizia 2008; siehe auch Helstosky, Garlic 2004; Peter, Cucina 2007; de Michielis, Osteria 1998; Amandonico, Pizza 2001; Mestdag, Italiaans 2002; Mestdag, Introducing 2002. Der kulinarische Export von Ern&#228;hrungsgewohnheiten ist schon seit den 1980er Jahren Thema historischer und soziologischer Arbeiten gewesen, die zumeist nicht ern&#228;hrungshistorischen, sondern migrationssoziologischen und -historischen Fragen nachgingen. Calvo, Food 1985; Kershen, Food 2002; Diner, Hungering 2001; Levenstein, Response 1985; Colpi, Factor 1991; siehe auch Gabaccia, Ethnic Food 1998; Mestdag 2002. Erwartungsgem&#228;&#223; liegen aus L&#228;ndern mit einem hohen Anteil von Migranten, wie den USA, Gro&#223;britannien und den Niederlanden, auffallend viele Arbeiten vor. Otterloo, Immigrants 1987; Otterloo, Restaurants 2002; Otterloo, Position 2005; Panayi, Immigrant 2005. Dieser Trend hat sich unter dem Einfluss der Globalisierungswelle weiter verst&#228;rkt. Siehe hierzu vor allem die Arbeiten des Soziologen Alan Warde; so etwa Warde, Eating Globally 2000.</li>
<li id="InsertNoteID_8"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_8_marker9">^</a> Herrmann, Gleicht sich 1994; W&#246;hlken, Nahrungsmittelverbrauch 1981.</li>
<li id="InsertNoteID_9"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_9_marker10">^</a> Zur Geschichte des italienischen Restaurants in Deutschland: Thoms, Sehnsucht 2006; M&#246;hring, Gastronomie 2007; M&#246;hring, Food Migration 2008.</li>
<li id="InsertNoteID_10"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_10_marker11">^</a> Arce / Marsden, Construction 1993.</li>
<li id="InsertNoteID_11"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_11_marker12">^</a> Atkins / Bowler, Food 2001, S. 45&#8211;53; Kloos, Dialectics 2000; Burgers, World 2000.</li>
<li id="InsertNoteID_12"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_12_marker13">^</a> Vgl. R&#246;mhild, Fast Food 2008; Slow Food Deutschland e.V.; Christliches Kinder- und Jugendwerk "Die Arche" e.V.</li>
<li id="InsertNoteID_13"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_13_marker14">^</a> Dazu Sanchez, Carnets 2000.</li>
<li id="InsertNoteID_14"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_14_marker15">^</a> Mennell, Kultivierung 1988, S. 102&#8211;106.</li>
<li id="InsertNoteID_15"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_15_marker16">^</a> Spiekermann, K&#252;che 2002.</li>
<li id="InsertNoteID_16"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_16_marker17">^</a> Siehe Bittmann, Vive 1998.</li>
<li id="InsertNoteID_17"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_17_marker18">^</a> Csergo, Emergence 1999.</li>
<li id="InsertNoteID_18"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_18_marker19">^</a> Zur Auseinandersetzung der Italiener mit der franz&#246;sischen K&#252;che: Dickie, Delizia 2008, S. 212&#8211;218.</li>
<li id="InsertNoteID_19"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_19_marker20">^</a> Dazu Helstosky, Garlic 2004, S. 270; Dickie, Delizia 2008, S. 238&#8211;261.</li>
<li id="InsertNoteID_20"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_20_marker21">^</a> Mintz, Sweetness 1985; Mennell / Murcott / Otterloo, Sociology 1992, S. 75&#8211;80; Calvo, Migration 1982.</li>
<li id="InsertNoteID_21"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_21_marker22">^</a> Black, Grand Tour 2003.</li>
<li id="InsertNoteID_22"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_22_marker23">^</a> Goethe, Reise 1997, vor allem S. 55, 112, 312&#8211;315.</li>
<li id="InsertNoteID_23"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_23_marker24">^</a> Siehe das Kapitel &#252;ber die Ern&#228;hrung bei Black, Grand Tour 2003.</li>
<li id="InsertNoteID_24"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_24_marker25">^</a> Vgl. Spode, Reiseweltmeister 2003, S. 54.</li>
<li id="InsertNoteID_25"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_25_marker26">^</a> Vgl. Baedeker, Italien 1866, S. 240 sowie S. XXXI&#8211;XXXIII.</li>
<li id="InsertNoteID_26"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_26_marker27">^</a> Baedeker, Italien 1926, S. S. V&#8211;XIX.</li>
<li id="InsertNoteID_27"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_27_marker28">^</a> Barth, Osteria 1908.</li>
<li id="InsertNoteID_28"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_28_marker29">^</a> Capatti, Nascita 2007, S. 283; zum franz&#246;sischen Vorbild vor allem S. 288.</li>
<li id="InsertNoteID_29"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_29_marker30">^</a> Warde, Continuity 2003.</li>
<li id="InsertNoteID_30"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_30_marker31">^</a> Siehe etwa H&#246;pfner, Au&#223;enhandel 1993, S. 38&#8211;41.</li>
<li id="InsertNoteID_31"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_31_marker32">^</a> H&#246;pfner, Au&#223;enhandel 1993, S. 39, kommentierend dazu Fontana-Hentschel, Torta 2000.</li>
<li id="InsertNoteID_32"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_32_marker33">^</a> Csergo, Emergence 1999, S. 509.</li>
<li id="InsertNoteID_33"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_33_marker34">^</a> Englische Beispiele finden sich unter FX Cuisine, deutsche Beispiele beim Ullstein Bilderdienst.</li>
<li id="InsertNoteID_34"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_34_marker35">^</a> Schildt, Wohlstand 1996, S. 70.</li>
<li id="InsertNoteID_35"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_35_marker36">^</a> Die Zahlen bei Burnett, Eating Out 2004, S. 269.</li>
<li id="InsertNoteID_36"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_36_marker37">^</a> Gundle, Hollywood Glamour 2002.</li>
<li id="InsertNoteID_37"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_37_marker38">^</a> Herkendell, Kulturaustausch 1996.</li>
<li id="InsertNoteID_38"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_38_marker39">^</a> Morandi, Italiener 2004, S. 83&#8211;88, 91&#8211;95.</li>
<li id="InsertNoteID_39"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_39_marker40">^</a> So wurde in Auerbachs Keller zu Leipzig nach 1780 eine italienische Weinstube betrieben; vgl. Peter, Cucina 2007, siehe auch die Hinweise bei Burnett, Eating Out 2004; Morandi, Italiener 2004, S. 83&#8211;88, 91&#8211;95.</li>
<li id="InsertNoteID_40"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_40_marker41">^</a> Bovenkerk / Ruland, Eismacher 2007, S. 675.</li>
<li id="InsertNoteID_41"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_41_marker42">^</a> Burnett, Eating Out 2004, S. 93ff.</li>
<li id="InsertNoteID_42"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_42_marker43">^</a> DeMichielis, Osteria 1998, S. 8.</li>
<li id="InsertNoteID_43"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_43_marker44">^</a> Wennemann, Arbeit 1999, S. 152.</li>
<li id="InsertNoteID_44"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_44_marker45">^</a> Bermani / Bologna / Mantelli, Proletarier 1997&#160;, S. 138&#8211;140 und La Regione della Ruhr (Westf&#228;lisches Industriemuseum Zeche Hannover); siehe auch Wagenf&#252;hr, Italien 1943, S. 28&#8211;31.</li>
<li id="InsertNoteID_45"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_45_marker46">^</a> Wagenf&#252;hr, Italien 1943, S. 30&#8211;31.</li>
<li id="InsertNoteID_46"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_46_marker47">^</a> Serafini, Ern&#228;hrung 1897, S. 30&#8211;31.</li>
<li id="InsertNoteID_47"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_47_marker48">^</a> Zu den Vorstellungen von einer engen Verbindung zwischen Boden und nationalem Charakter und dadurch bedingter verschiedener Leistungsf&#228;higkeit siehe insbesondere Scheunert, Volksern&#228;hrungsfragen 1937, S. 520f.</li>
<li id="InsertNoteID_48"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_48_marker49">^</a> Dazu vor allem Sorcinelli, Identification Process 2001; auch Dickie, Delizia 2008, S.&#160;308&#8211;321.</li>
<li id="InsertNoteID_49"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_49_marker50">^</a> [Anonymus], Die Ern&#228;hrung der V&#246;lker 1936; [Anonymus], Die Ern&#228;hrungsweise von vier europ&#228;ischen V&#246;lkern 1939; Hintze, Ern&#228;hrungsverh&#228;ltnisse 1936.</li>
<li id="InsertNoteID_50"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_50_marker51">^</a> Davidis, Kochbuch 1845, S. 113.</li>
<li id="InsertNoteID_51"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_51_marker52">^</a> Menschl, Weltreise 1913. Siehe auch: Richter, Nationalgerichte 1935; Hintze, Ern&#228;hrungsverh&#228;ltnisse 1936; [Anonymus], Die Ern&#228;hrung der V&#246;lker 1936; [Anonymus], Die Ern&#228;hrungsweise von vier europ&#228;ischen V&#246;lkern 1939.</li>
<li id="InsertNoteID_52"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_52_marker53">^</a> Agnetti, Makkaroni 1916, Einleitung; siehe auch Gaeta-Hahne, K&#252;che o.&#160;J. [1928].</li>
<li id="InsertNoteID_53"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_53_marker54">^</a> Vgl. exemplarisch Lutze, Plauderei 1904; [Anonymus], Gastronomische Bilder aus Neapel 1908.</li>
<li id="InsertNoteID_54"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_54_marker55">^</a> Diethelm, Mit Tomaten 1953.</li>
<li id="InsertNoteID_55"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_55_marker56">^</a> R&#233;gnier, Imagination 2003; f&#252;r Deutschland auch Wildts Analyse des "Blatts der Hausfrau": Wildt, Wohlstand 1996, S. 184&#8211;190 und 197&#8211;202.</li>
<li id="InsertNoteID_56"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_56_marker57">^</a> Das gilt cum grano salis auch f&#252;r die Kochb&#252;cher, wie sie Inge Mestdag zur Grundlage ihrer Untersuchung gew&#228;hlt hat, siehe auch die Ausf&#252;hrungen bei Otterloo, Position 2005.</li>
<li id="InsertNoteID_57"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_57_marker58">^</a> Zu Wilmenrods Person siehe NDR. <a class="external-link" href="http://www.ndr.de/unternehmen/organisation/ndr_geschichten/wilmenrod114.html" rel="noopener" target="_blank"></a></li>
<li id="InsertNoteID_58"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_58_marker59">^</a> Zu David vgl. Kippenberger, Wie England 2009.</li>
<li id="InsertNoteID_59"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_59_marker60">^</a> Root lebte von 1927 bis 1934 sowie von 1945 bis zu seinem Tod in Paris, arbeitete urspr&#252;nglich als Europakorrespondent der Chicago Tribune, ver&#246;ffentlichte am Ende seines Lebens jedoch eine regelm&#228;&#223;ige Kolumne in der International Herald Tribune, in der er &#252;ber Essen philosophierte.</li>
<li id="InsertNoteID_60"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_60_marker61">^</a> Dazu Dickie, Delizia 2008, S. 351&#8211;356.</li>
<li id="InsertNoteID_61"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_61_marker62">^</a> Inge Mestdag hat daher das wichtigste belgische Kochbuch f&#252;r ihre Analysen herangezogen, Faustine R&#233;gnier und Michael Wildt wiederum haben den Zugang &#252;ber die sich rascher wandelnden Hausfrauenzeitschriften genutzt, um die Rezeption der italienischen K&#252;che nachzuzeichnen. R&#233;gnier hat dabei in ihrer Auswertung von Rezepten in deutschen wie franz&#246;sischen Frauenzeitschriften eindr&#252;cklich darauf verweisen, dass die italienische K&#252;che in Frankreich schon seit der Renaissance hohe Achtung genossen habe, was schon in den 1930er Jahren seinen Niederschlag in einer vergleichsweise hohen Anzahl italienischer Rezepte in den Magazinen fand.</li>
<li id="InsertNoteID_62"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_62_marker63">^</a> R&#233;gnier, Spicing up 2003, S. 209.</li>
<li id="InsertNoteID_63"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_63_marker64">^</a> Vgl. Warde, Continuity 2003; Drouard, Geschichte 2008, S. 119; Burnett, Eating out 2004, S. 271&#8211;273.</li>
<li id="InsertNoteID_64"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_64_marker65">^</a> Vgl. dazu die autobiographische Schilderung von Siebeck, Das Haar 1992, S. 101.</li>
<li id="InsertNoteID_65"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_65_marker66">^</a> Eine Liste britischer Fernsehk&#246;che findet sich bei Wikipedia; zur Geschichte der amerikanischen Fernsehk&#246;che: Collins, Cooking Shows 2009 und New York Times Magazine Interactive: The Origins of the Cooking Show.</li>
<li id="InsertNoteID_66"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_66_marker67">^</a> Burnett, Eating out 2004, S. 271.</li>
<li id="InsertNoteID_67"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_67_marker68">^</a> Dieses Argument wird vor allem von Stephen Mennell hervorgehoben; vgl. Mennell, Kultivierung 1988, S.&#160;351&#8211;366.</li>
<li id="InsertNoteID_68"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_68_marker69">^</a> Darauf macht am Beispiel von Amsterdam vor allem Anneke van Otterloo aufmerksam, vgl. Otterloo, Position 2005.</li>
<li id="InsertNoteID_69"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_69_marker70">^</a> Drouard, Geschichte 2008, S. 129ff.</li>
<li id="InsertNoteID_70"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_70_marker71">^</a> Capatti, Taste 1999, S. 497.</li>
<li id="InsertNoteID_71"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_71_marker72">^</a> Lehmann, Tomate 1953, S. xx.</li>
<li id="InsertNoteID_72"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_72_marker73">^</a> Jacobsen, Handbuch 1926, S. 455.</li>
<li id="InsertNoteID_73"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_73_marker74">^</a> Ziegelmayer, Ern&#228;hrung 1947, S. 483.</li>
<li id="InsertNoteID_74"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_74_marker75">^</a> Blatt der Hausfrau 5 (1937/1938), Ullstein Bilderdienst Bild Nr. 01074622.</li>
<li id="InsertNoteID_75"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_75_marker76">^</a> Die Dame 10 (1939), Ullstein Bilderdienst Bild Nr. 01073716.</li>
<li id="InsertNoteID_76"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_76_marker77">^</a> Wildt, Wohlstand 1996, S. 144&#8211;145.</li>
<li id="InsertNoteID_77"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_77_marker78">^</a> Otterloo, Chinese and Indonesian 2002, S. 160.</li>
<li id="InsertNoteID_78"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_78_marker79">^</a> Patent einsehbar bei Google.</li>
<li id="InsertNoteID_79"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_79_marker80">^</a> Vgl. Deutsches Tiefk&#252;hlinstitut e.V.</li>
<li id="InsertNoteID_80"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_80_marker81">^</a> [Anonymus], Essen nach italienischer Art [o.&#160;J.], S. 5f.</li>
<li id="InsertNoteID_81"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_81_marker82">^</a> De Michielis, Osteria 1998, S. 14.</li>
<li id="InsertNoteID_82"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_82_marker83">^</a> Herbert, Ausl&#228;nderbesch&#228;ftigung 1986, S. 189.</li>
<li id="InsertNoteID_83"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_83_marker84">^</a> Del Boca / Venturini, Italian Migration 2005, S. 305&#8211;306.</li>
<li id="InsertNoteID_84"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_84_marker85">^</a> Panayi, Immigrant 2005, S. 192.</li>
<li id="InsertNoteID_85"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_85_marker86">^</a> Otterloo, Position 2005, S. 183.</li>
<li id="InsertNoteID_86"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_86_marker87">^</a> Panayi, Immigrant 2005, S. 196.</li>
<li id="InsertNoteID_87"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_87_marker88">^</a> Pichler, Pioniere 2002, S. 261.</li>
<li id="InsertNoteID_88"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_88_marker89">^</a> Vgl. Barl&#246;sius, Soziologie 1999; S. 156; Levenstein, Response 1985. John Burnett hat f&#252;r London sehr eindr&#252;cklich gezeigt, dass sich die italienischen Lokale vor allem in jenen Gegenden ansiedelten, in denen K&#252;nstler und Studenten wohnten, die relativ wenig Geld hatten, aber nicht allt&#228;glich essen wollten. Vgl. Burnett, Eating out 2004, S. 279&#8211;281.</li>
<li id="InsertNoteID_89"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_89_marker90">^</a> Zum t&#252;rkischen Zulieferhandel siehe vor allem Seidel-Pielen, Aufgespie&#223;t 1996, S. 87ff.</li>
<li id="InsertNoteID_90"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_90_marker91">^</a> Vgl. in erster Linie Baur / Furtw&#228;ngler, Reichtum 1998.</li>
<li id="InsertNoteID_91"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_91_marker92">^</a> Keys, Epidemiological Studies 1966; Keys, Seven Countries 1980.</li>
<li id="InsertNoteID_92"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_92_marker93">^</a> Keys / Keys, Feinschmecker 1961.</li>
<li id="InsertNoteID_93"><a href="https://www.ieg-ego.eu/de/threads/europa-unterwegs/arbeitsmigration-wirtschaftsmigration/ulrike-thoms-von-der-migranten-zur-lifestylekueche-die-karriere-der-italienischen-kueche-in-europa#InsertNoteID_93_marker94">^</a> Diese Koppelung wurde durch die Neuauflage des Keysschen Werkes aus dem Jahr 1975 etabliert, die den Titel How to eat well and stay well the Mediterranean way trug.</li>
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			&#220;bersetzt von:Translated by: 
			Fachherausgeber:Editor: Ruth-Elisabeth Mohrmann

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		<h3>ZitierempfehlungCitation</h3>
		
			Thoms, Ulrike: Von der Migranten- zur Lifestylek&#252;che: Die Karriere der italienischen K&#252;che in Europa, in:
			Europ&#228;ische Geschichte Online (EGO),
			hg. vom Leibniz-Institut f&#252;r Europ&#228;ische Geschichte (IEG), Mainz 
			European History Online (EGO),
			published by the Leibniz Institute of European History (IEG), Mainz 
			2010-12-03.
			URL: <a id="primaryurl" href="">https://www.ieg-ego.eu/thomsu-2010-de</a>
			URN: <a id="primaryurn" href="">urn:nbn:de:0159-2010102556</a> [JJJJ-MM-TT][YYYY-MM-DD].
		
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